紫薯小酥餅的做法,紫薯小酥餅怎麼做
“以住做這樣的甜點都是用豬油或色拉油,不過豬油的效果最好,口感最好,而色拉油的最差,沒有豬油的那麼香那麼酥,這款紫薯小酥餅我改用的奶油來做的,沒想到效果也是相當好,非常的酥鬆,一掰開就掉渣,用紫薯做餡也是這次做這款小餅非常棒的原因之一,紫薯沙沙的,甜甜的,整個小餅裏外都是酥酥鬆鬆,棒極了!”
食材明細
紫薯小酥餅的做法步驟
1、油皮的做法:麪粉圍成粉牆,將細砂糖、奶油、水放入粉牆內拌勻,全部的材料揉成光滑不粘手的麪糰後,蓋保鮮膜鬆馳。
2、油酥的做法:奶油和麪粉拌揉均勻,用刮板按壓揉成團,油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同,揉成團的油酥放冰箱冷藏備用。
3、餡料的做法:紫薯去皮洗淨後蒸熟,然後搗成泥,加入糖、煉乳一起攪拌均勻,把泥狀的材料,揉成團後,分切成10個小團,放入冰箱冷藏備用。
4、紫薯小酥餅製作過程:油皮、油酥及餡揉好後用保鮮膜蓋上鬆馳15分鐘
5、分別將油皮、油酥分割成各10個小麪糰後滾圓
6、把油皮壓平,中間放入油酥後包起
7、包入油酥
8、油皮接口捏緊倒扣
9、用擀麪杖稍微壓平擀開成橢圓形
10、以手掌輕卷麪皮,約捲成一圈半
11、鬆馳15分鐘
12、鬆馳好的小麪糰再一次擀長麪皮
13、再次捲起約兩圈半放置鬆馳約15分鐘
14、鬆馳好的麪皮用手輕輕按平,擀開成圓形包入餡
15、包入餡用虎口將麪皮捏緊
16、包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀
17、表面刷上蛋黃液
18、用擀麪杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上烤箱預熱,中下層,200度20分鐘。
小竅門
1、麪皮每擀過一次,最好放置鬆馳10分鐘以上,筋性才不會太強,較易操作;
2、我這次用的是奶油也可用豬油;
3、油酥和餡料做好後,一定要放入冰箱冷藏,不易粘手。
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