雞腿土豆抻面的做法,雞腿土豆抻面怎麼做
“我家愛吃麪食,麪條餃子是餐桌上常見的。雖然都是麪條,但幾乎沒有重樣的,所以哪,百吃不厭。
今天這一鍋湯麪,北京叫“片兒湯”,也叫“抻片兒”,特別有滋味。考慮到孩子長身體、課業重,每天多多少少都要吃點肉,所以我放3個雞腿。帶着肉香的湯,味兒倍足。最為稱道的是裏面的土豆塊,看着整齊的一塊,簡直是入口即化,輕輕一抿就成末末,有的不小心在鍋裏給弄碎了,那真是歪打正着,湯汁變得濃稠了,星星點點土豆泥粘在滑溜溜地面片上,真是太有滋味了!一家四口煮了這一大鍋居然還沒吃夠,連鍋裏僅存的一點兒湯汁和土豆泥都給刮乾淨吃了~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞腿土豆抻面的做法步驟
1、雞腿、土豆、胡蘿蔔、青椒、韭菜清洗乾淨,能吃辣的就換成辣椒,韭菜也可以換成青蒜或者小葱、香葱;
2、揉一塊軟和的麪糰,蒙上保鮮膜餳着更滋潤;我的這塊麪糰是上頓吃餃子剩下的,所以這次我省事了,直接拿來用;
3、雞腿剁成小塊,用清水反覆沖洗幾次,將骨頭渣去掉;
4、入温水鍋中焯燙一分鐘,從滾開水的地方撈出,可避開浮沫;
5、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊,青椒去蒂去籽切塊,韭菜切寸段;
6、不粘炒鍋中倒少許油,將八角和一把大蒜瓣入鍋中,小火煸炒出香味,大蒜微黃;
7、將土豆塊、胡蘿蔔塊倒鍋中翻炒幾下;
8、將焯過水的雞塊倒入鍋中,此時雞塊中多少會有些水,趕緊着翻炒;
9、根據口味倒適量醬油調色、蠔油調味,再來少許鹽,如果鹽不夠,臨起鍋時再加;
10、倒入適量的熱水或者温水,水量要多些,因為後面要煮麪片,很吃水;
11、蓋上蓋子,小火將湯煮開;
12、在等湯開的時候,麪糰放在案板上,撒點麪粉,擀成厚約3毫米的面片,用擀麪杖當尺子,用刀刃劃出粗麪片;
13、湯開了,雞腿和土豆胡蘿蔔也熟了,將面片抻長抻薄,入鍋中;
14、待麪條全部入鍋中,煮開兩分鐘,麪皮吸汁上色,嚐嚐湯的鹹淡決定是不是再撒點鹽,把青椒塊和韭菜段入鍋中,攪拌幾下,就可挑面撈肉澆湯開吃嘍!
小竅門
1.麪糰提前揉出來餳20分鐘以上再用,柔軟滋潤,抻片拉長非常輕鬆;
2.雞腿土豆胡蘿蔔和燉肉一樣的程序,只是調料要少一些,湯要多一些。
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