煮鴨蛋的這些技巧你都懂嗎?
一提起鴨蛋我們就會想到那肥的流油的鹹鴨蛋,鬆鬆軟軟的鴨蛋黃口感沙瑩,用筷子一戳就會流出豐富的油脂,十分的誘人。平常喝粥或者吃飯的時候配上一顆鹹鴨蛋能極大的豐富口感,但是當我們買回來鴨蛋之後怎麼煮鴨蛋就成了問題,煮的太過或不過都會是鴨蛋口感下降,那麼這些煮鴨蛋的技巧你都懂嗎?
煮鴨蛋有哪些技巧
1.煮前準備
想要煮鴨蛋,那就一定要先把鴨蛋醃好。將鴨蛋放在清水裏洗去表面的髒污,擦乾。然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨,洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分。鴨蛋放入乾淨的盆中,加入白酒500ml,白酒的量最好是沒過鴨蛋,浸泡半小時左右。然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈,保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中(也可以放在乾淨的保鮮袋裏)。將最後一點鹽全部撒在袋子裏(或容器中)。10個鴨蛋我們大概需要用到2/3袋的鹽。密封保存,將保鮮袋口紮好,外面在套一個保鮮袋,同樣紮好,放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可。 20天過去後,開封時,可以觀察到的鴨蛋表層的鹽粒融化了大部分,而且隱約可見裏面的蛋白蛋黃分開的跡象。像煮雞蛋一樣將鹹鴨蛋煮熟,冷卻後切開,這樣煮的鴨蛋真的是肥的流油啊。
2.小技巧
看到這種方法做時,大家可能會有疑問:怎麼可能會做成功?我們常見的鴨蛋都是放在鹽水裏浸泡的,這樣只裹一層鹽巴能行嗎,而且有些地區做的時候還放辣椒,才會出油。不過事實結果證明,這種做法也是相當不賴滴。重要的是以下幾點:
首先,鴨蛋買回來一定要去除表面的髒污,用冷開水洗淨後擦乾。
其次,一定要在白酒裏浸泡一段時間,半小時左右即可。(關於白酒的度數選擇不是多大問題,我只用的是20度的燒酒,效果一樣好)
然後,一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴,這樣醃製才夠充分全面,確保放在密封的容器中保存,保持乾燥陰涼即可。
最後,也是最重要的就是控制煮的時間,煮的時候水要剛剛沒過鴨蛋上層,時間大概在十五分鐘左右,超時了鴨蛋就會變老否則就會不熟。只要掌握好這4個步驟,人人都可以做出肥的流油的鹹鴨蛋啦!
想要煮出好的鴨蛋其實非常非常的簡單呢,只要我們在煮鴨蛋時把握好時間和水量,就可以煮出美味的鴨蛋。當然,雖然鴨蛋口感鹹鮮油脂豐富,口感也非常有層次感,但是最好不要經常性的食用,因為醃製鴨蛋用到了大量的鹽分,鴨蛋裏也包含了大量鹽分,吃太多的話對身體會造成不好的影響,所以希望大家要適量食用哦。
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