水煮魚用什麼魚,這種魚作為原料來製作最美味
水煮魚這款菜品主要流行於四川重慶地區,因為水煮魚是一道具有四川特色的菜品,以麻辣嫩滑而著名。可能喜歡麻辣口味的朋友都非常的喜歡這道菜,説到水煮魚其實這道菜裏也是有很多特別之處的,有朋友就在問常規的水煮魚用什麼魚煮的,而且關於怎麼把這道美食做出來很多人都比較好奇吧,下面一起來看看水煮魚是怎麼做的吧。
一、水煮魚用什麼魚 這種魚作為原料來製作最美味
常規的水煮魚裏面的魚肉都是用的草魚,如果想吃沒刺的魚的話也可以用黑魚來做,一般水煮魚都是草魚搭配一些素菜做出來的,經過特別的烹飪手法做出來的味道也是非常棒的。
原料:草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、蛋清、胡椒粉各適量。
做法:
1.做水煮魚的魚肉一定要現殺的才好,先殺的魚煮出來的肉才比較鮮,把魚去鱗洗乾淨然後片成薄片,片成片後把魚片用鹽和澱粉、料酒加上一個蛋清,然後攪拌均勻後醃製一會兒備用。
2.然後把幹辣椒切段,葱薑蒜也武安不切出來備用,大豆芽淘洗乾淨備用,然後取鍋倒油油熱以後放入適量的豆瓣醬大火爆出紅油,爆香以後再放入生薑、蒜、葱、花椒和幹辣椒煸炒,炒出香味以後直接加入清水
3.水開以後先把大豆芽放進去燙熟,豆芽熟了以後把豆芽夾起來放盆底做墊底,然後等水打開以後把醃製好的魚片放進鍋裏煮,放入魚片以後不能太大動作的攪動,以免魚片爛掉,等到魚片變白色以後既可加入各種調味佐料調味後起鍋裝盆。
4.魚肉起鍋以後,在盆裏撒上花椒粒、辣椒段和蒜末,最好集中放在盆子中間,然後取鍋熱油,油熱八成以後直接把熱油淋在花椒辣椒蒜末上面,這樣用熱油一澆可以讓水煮魚的香味更加濃烈,最後加入點香菜點綴即可食用。
以上就是完整的水煮魚的做法,做法也不算太難自己在家也可以完成。如果吃不了太辣的朋友可以適量的減少辣椒的量,少放點辣椒可以很好的去除魚腥味,而且辣味也可以更好的刺激味覺,讓你有一種食慾大開的感覺!
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