茼蒿湯麪這道美味的佳餚,你聽説過嗎
茼蒿是一種常見的綠色蔬菜,它也是山間隨處可見的山野菜,但有些人接受不了,相反有些人卻對它欲罷不能,茼蒿健康美味,也有很多功效,非常有營養。茼蒿的做法很多,茼蒿炒雞蛋、茼蒿炒肉、茼蒿湯麪等。下面來為大家介紹一下茼蒿湯麪的做法吧!
茼蒿湯麪這道美味的佳餚,你聽説過嗎
茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
茼蒿種子於初春或秋季播撒,在温暖的夏季開花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物,宋朝引進中國後,卻成為餐桌上美味的佳餚,至現時。在古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。想要生吃茼蒿的時候,可在水中稍微浸一下,然後放入冰箱以保持鮮嫩。
一、茼蒿湯麪用料
主料
銀魚適量,五花肉適量;輔料:茼蒿1小把,雞蛋清適量;調料:色拉油適量,食鹽適量,醋少許,味精少許,姜半小塊,料酒適量,香油少許,澱粉適量,小葱3根,白胡椒適量,高湯適量。
二、茼蒿湯麪做法
1、麪條魚(銀魚)和花肉一起剁成細膩的餡料,葱姜切成碎末備用
2、餡料添加蛋清、葱姜碎、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽和油攪拌均勻
3、鍋內下熱水(適量添加高湯),用小勺把調好味的魚餡依次挖入水中
4、開火,用大火煮開,撒入切好的茼蒿段
5、加鹽、白胡椒粉、醋和味精調味兒,出鍋前點幾滴香油
三、菜品特色
1、銀魚味道鮮美,性味平和,諸無所忌,適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種,往常我都是用新鮮的銀魚拖銀魚餅、炒雞蛋,燉豆腐,這回換了換口味,添加了些花肉剁了餡,做了麪條魚丸。
2、用麪條魚做魚丸,我發覺這能算是魚丸製作中最簡單最省事的了,可不用像收拾其他魚類那麼費勁,要去皮去頭去腹去骨,因為銀魚本身個頭小,是一種整體性食用的魚類珍品。所以可以直接亂刀剁了,尤其適合懶人,呵呵。
3、湯中添加了綠葉蔬菜茼蒿,吃起來更是鮮美無比,不僅味兒很搭,而且營養更加豐富。仔細的人可以把餡料用機器打得細膩些,用手工擠丸子,口感和賣相會更吸引人。我懶,湊合事兒,不過味道絲毫不減。
茼蒿湯麪做法簡單,但味道卻非常美味,平時在家裏不知道該吃什麼時就可以做一碗茼蒿湯麪,一口包含湯汁與茼蒿的清香。根據每個人的口味不同,可以加辣椒油等料料,也可以加雞蛋、牛肉等食材。有時間也給父母做一碗茼蒿湯麪吧,讓他們感受一下你的孝順。
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