刺身的簡介及食用方法
刺身指各類生魚片,是一種及其適合我們食用的食材,不但味道鮮美,更以為其含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質和鈣鐵等微量元素,尤其適合婦女、兒童和老人食用。可以起到舒緩壓力,提高老年人抵抗力和提高兒童智力等諸多作用。食用刺身應處理乾淨。
刺身的簡介及食用方法
1、刺身簡介
日本北海道漁民在供應生魚片時,由於去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹籤刺在魚片上,以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮,當初被稱作“刺身”,後來雖然不用這種方法了,但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。
刺身為世界多地起源,日本古代為漁獵加農耕文化,有傳統生食習慣,《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物,即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品,後來在古代逐漸式消失,可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。刺身最常用的材料是魚,而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代,鯉魚曾經是做刺身的上品原料,如今刺身已經不限於魚類原料了,像螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝),蝦和蟹,海蔘和海膽,章魚、魷魚、墨魚、鯨魚,還有雞肉、鹿肉和馬肉,都可以成為製作刺身的原料。
2、刺身做法
原料:新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿蔔,切成均勻的細絲,調味品:綠芥末、日本醬油
製作: 把蘿蔔絲碼在盤子底下,把裙帶菜碼一些在蘿蔔絲上。 把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條,鋪在蘿蔔絲上。要點:蘿蔔絲可用專用工具切出。要想蘿蔔絲看上去亮一些,可將切好的蘿蔔絲放在涼水中泡一會兒。海鮮可以上自由市場去買,這樣比在超市節省很多錢,而且比較新鮮。所有的用料均不需再放任何作料,吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可。
刺身的營養價值真的很高,它含有豐富的蛋白質,而且是質地柔軟,易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
看完上文相信大家對於刺身的來源和做法已經有了一個大概的瞭解。爽滑鮮嫩的刺身含有富的微量元素,經常食用對人體有益且沒有副作用。刺身多有生魚片製作而成含有豐富的蛋變質等物質,但也存在含有寄生蟲的危險,應避免過量食用。
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