本幫菜屬於哪個菜系,本幫菜的來歷!
本幫菜是上海菜的一個別稱,是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。在上海,但凡“本”字開頭的都和本地人有關。本地閒話,區別於上海閒話;本地灘簧(滬劇),區別於在租界佔主流的京戲、崑曲及其他各地方劇種;本幫菜,區別於租界流行的川、粵、京津、揚幫、蘇幫等各地菜系。今天這篇文章就給大家介紹一下本幫菜屬於哪個菜系。
一、本幫菜的來歷
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂,家堂、平民化是其特色。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。後來,本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處,一些本幫菜館創出了一些看家後菜,並出現了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響,本幫菜油、糖的投放量明顯減少,以符合現代人飲食口味。
二、本幫菜的分類
1、上海菜
2、錫幫菜
3、蘇幫菜
三、本幫菜的特色
前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜,以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長,菜式濃油赤醬,鹹淡適口。後期本幫菜色濃、味厚,因滷汁滲透到菜餚的內部,特別入味,但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹,響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒划水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲,以刀工見長。
有上海小籠包等上海傳統小吃,很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。
四、本幫菜為何在外地沒有姓名
是因為本幫菜的特點濃油赤醬、清淡鹹鮮、口味偏甜,還有很多人説它量太小吃不飽,因此中國絕大多數的地方都很難適應(存在),另外由於長期以來全國人民對上海的誤解(由於很多相聲小品以及各種媒體的推波助瀾,導致上海的形象不佳)所以上海本幫菜被冷落也就順理成章了。還有就是上海屬於大城市,人口的流動不是很大,就比如説川菜為什麼家喻户曉,那是因為四川的人口流動大,很多人都去外地打工然後將川菜帶入別的城市。
今天的介紹就到這裏了,想必大家也都瞭解了本幫菜屬於哪個菜系了吧,看了本幫菜的特色,有沒有很對你的胃口呢,希望大家有機會一定嘗試一下本幫菜。本幫菜的口味,香氣都非常的有人,大家去上海的時候,可以嚐嚐本幫菜。
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