教你正確的涮羊肉的做法
冬天點了火鍋,必點的配菜一定有牛肉,那除了牛肉,就是羊肉了,羊肉富有豐富的蛋白質,甚至比牛肉還多,而在脂肪含量上,又比豬肉少,這個不錯的選擇的,還有促進血液循環的功能,可以增加人體的熱量,所以在冬天非常多人選擇去涮羊肉,可以驅寒。
教你正確的涮羊肉的做法,首先第一步就是教你選羊肉。
一、羊肉怎麼選
1、看肌肉綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
2、看肉上的毛形綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長 。
4、 看肋骨綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長
二、羊肉去除羶味
1、香菜去羶法:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
2、胡蘿蔔去羶法:燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些葱、姜、料酒等作料一同燒製,是一個很好的除羶方法,因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。
3、花椒去羶味法:在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。
三、涮羊肉配菜的正確搭配
1、涮羊肉火鍋最好搭配些涼性和甘平性蔬菜,可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、等,而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內可以加點生薑,羊肉補陽生暖,生薑驅寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅外邪。
2、涮火鍋的時間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿蔔素豐富,最好涮的時間短些,否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。
3、在涮火鍋吃寒性蔬菜的時候大多要少吃一些醋,且醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,其性酸温,有消腫活血、殺菌等作用,與寒性食物配合效果較好。
涮羊肉的做法已經給到你了,從羊肉挑選到羊肉味道的去除,都有很詳細的步驟,當然不能缺少的就是配菜,一片片薄薄的羊肉,在搭配一些蔬菜,不覺得就是一幅畫嗎,而且羊肉的營養那麼豐富,怎麼能不選擇,不過如果真的不喜歡羊肉的味道,那就可惜了。
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