成都火鍋的祕密之火鍋蘸料的香油是什麼油
生活條件的改善和物質水平的提高,火鍋不再只是冬季的專屬。很多人都超級喜歡吃火鍋,那麼吃火鍋的香油是什麼油?火鍋香油碟是芝麻油嗎?火鍋蘸料的香油是什麼油呢?今天小編就帶領大家認識一下油碟,解開油碟的祕密,快來看看油碟有哪些講究吧!
北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬,潮汕火鍋則用沙茶醬為主,使用油碟的就是大家最常見的川渝火鍋了。一般我們吃火鍋,餐廳會一般會免費提供各種調味品,醬油、生抽、蠔油、葱薑蒜,芝麻醬、辣椒油、油碟等等的蘸料,也有餐廳,調味品可以免費提供,但是油碟都是收費的,一般就3-5元不等。油碟也是川渝火鍋的精髓,既可以起到調味、解辣的作用,還可以保護胃黏膜,可謂一舉三得。火鍋蘸料的香油是什麼油呢?
一、油碟的成分
油碟是香油,還是調和香油,一般大品牌的油碟都是香油,吃火鍋的油碟都是專用油碟,不是我們家庭調味品的常用香油,一般裏面要加點雞粉和鹽,再加上香油的混合而成,所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。有人説,普通的餐廳油碟不全部是香油,而是別的油一起做的混合油,但是香油的味道,就是不太純正,價格和成本是相等的,所以價格越高香油的味道越純正。
二、油碟怎麼做
一般使用香油為主,不同的火鍋店為了調製自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油,主要是大豆油,花生油和芝麻油混合而成。
如果條件允許,特別是自己在家吃火鍋,建議用亞麻籽油來製作油碟,因為火鍋底料中一般含有大量的牛油,富含飽和脂肪酸,過多食用不利於人體健康,容易引發高血脂。而亞麻籽油中富含-3脂肪酸(超過50%),可以減少血液中的低密度脂蛋白,增加高密度脂蛋白,發揮降低血脂的功效。因此使用亞麻籽油製作油碟,是健康的選擇。好多吃貨們也都會説,吃重慶火鍋如果用純香油過於香了,容易奪味發膩,調和香油去辣潤燥味道剛剛好。
三、為什麼用油碟
菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油,因為這是四川火鍋、重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一,如果用香油碟的話,涮好的東西在油碟裏面打倆滾,就能起到降温的作用,能夠馬上吃;原料為蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟裏,倒上半碗香油,少量花椒油。
火鍋蘸料的香油是什麼油呢?通過以上的介紹我們知道了主要是芝麻油。香油具備潤喉作用,能夠降低涮制食材的辣度,另外它還具有降温、清火潤燥、調節口味和增強口感的作用。它能夠幫助你在盡情打火鍋的同時,保護你的口腔和胃粘膜,對健康大有裨益。
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