火鍋蘸料都是什麼調料,美味攻略看過來!
隨着時令由秋到冬,各地的火鍋館不約而同地生意火爆起來:在四川重慶有火鍋、老北京的涮羊肉、兩廣的“打邊爐”、雲南的菌湯鍋等等。不過,火鍋館的口味百花齊放,有時候也會帶來某些困擾:火鍋蘸料都是什麼調料?自助調料台上一字排開十幾二十種原料讓人簡直快要選擇困難,怎樣才能調配出一碟相得益彰的美味蘸料?下面,小編就來為大家揭祕火鍋蘸料的調製祕方!
火鍋蘸料都是什麼調料
1.蒜泥油碟
香油和蒜泥打主力,可以視個人口味添加葱花、香菜、調味鹽等配料。
這是四川重慶一帶紅湯火鍋的“傳統標配”,當地俗稱“油碟兒”,配紅湯辣油鍋底最為和諧。川渝火鍋講究三字“麻辣燙”,大火把鍋底燒至沸滾,將毛肚、鵝腸、黃喉、血豆腐、豆皮等下進去快速燙上十多秒,蘸上蘸料就可以享用了。蘸料使用香油,可以讓食材不那麼燙口,口感上也能夠緩和麻辣的刺激感。至於麻辣味,其實在鍋裏燙的時候已經足夠了,基本不需要在蘸料中再加麻辣。
特別要注意的是,蒜泥油碟和紅湯火鍋是好搭檔,但如果在四川重慶吃鴛鴦鍋的話,配蒜泥油碟就不是特別合適——清湯燙出來的菜本身味道偏清淡,再裹上香油口感就略膩了。
2.麻醬蘸料
用芝麻醬打底,撒上香菜碎和白芝麻粒,也有人愛再加點兒腐乳汁、韭菜花醬。
麻醬蘸料通常用來搭配老北京涮羊肉——紫銅皮的鍋子,上好的羊肉片成極薄的“肥羊卷”,用清湯涮肉,再配上芝麻醬的蘸料,自帶古城四合院的悠久風味。涮羊肉適合慢慢吃,羊肉的香味進到湯底裏,這時候再煮點白蘿蔔、冬瓜、竹筍、豆皮、茼蒿之類的蔬菜,配上麻醬蘸料也非常鮮香美味。
3.小米椒蘸料
用蠔油生抽加上切碎的小米辣,再放少許的醋、香菜。
這種蘸料雖然有辣味,但並不是那種讓人聞之色變的“變態辣”。小米椒的辣味比較清爽,再加上生抽提鮮,恰到好處地喚醒味蕾又不至於過於刺激。這種蘸料適合搭配清湯鍋,比如雲南菌湯鍋、清湯海鮮鍋,都是相得益彰。
4.沙茶醬蘸料
以沙茶醬為主料,配一些香菇醬,再加少許的蒜蓉和香菜。
沙茶醬是沿海愛吃的調料,它最好的搭檔當然是潮汕肥牛鍋。肥牛鍋的湯底清淡,對肥牛不同部位的刀工、口味都非常考究,搭配一碟沙茶醬蘸料,口味鮮鹹微甜,好吃得讓人停不下來口。
5.蠔油蘸料
如果拿不定某種火鍋搭配什麼樣的蘸料,那就選擇最百搭、最不容易出錯的蠔油吧!主要材料是蠔油,再加入適量的蒜蓉、香菜和芝麻粒。它的優點是鮮鹹適口,不管配什麼樣的火鍋,都不會有太奇葩的口感!
6.網紅蘸料
據説這是從海底撈一路竄紅的“網紅”蘸料。主材使用XO醬、蠔油,再依個人口味加上小米椒、蒜蓉,以及最重要必不可少的牛肉粒!有了這畫龍點睛的牛肉粒,蘸料的口感也別具一格,愛好嘗新的朋友們可以試試!
火鍋蘸料都是什麼調料?這就是小編為您整理的美味蘸料攻略!天氣一天天地冷起來了,還等什麼,趕緊找一家味道好人氣足的火鍋店,約上朋友去探訪美食吧!一眼爐子、一口盛滿湯底的鍋、朋友們圍着桌子坐起來,這真是冬天裏最好的享受了!
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