咖啡麪包怎麼做
早上的時間對於很多上班族或者學生黨來説,是十分寶貴的,甚至有人説這是黃金時間。早上的一分鐘可以頂上晚上的半小時。很多人會選擇不把時間浪費的做早飯上,於是大多會買一個麪包來對付一下,就很多朋友選擇了咖啡麪包作為早餐。
今天的文章我們將為您介紹幾種咖啡麪包的做法。
一、咖啡麪包
主料:咖啡豆適量、高筋麪粉適量
輔料:雞蛋清適量、杏仁適量、酵母2克、鮮奶30克、白糖適量、可可粉適量、黃油20克、食鹽適量、
1. 先做卡仕達醬,取一小鍋,將全蛋液,細砂糖和高筋麪粉攪拌混合均勻,再加入鮮奶,小火加熱,邊煮邊攪拌,至可成團狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏60分鐘備用。麪包機內倒入水,加入即溶咖啡粉,手動攪拌至咖啡粉溶解,再加入細砂糖,鹽,可可粉,倒入高筋麪粉,中間挖個小窩,加入即發乾酵母,最後放入1中做好的卡仕達醬,選擇揉麪程序,揉15-20分鐘至光滑的麪糰。停止揉麪程序,加入黃油,重新選擇揉麪程序,揉20分鐘至擴展階段。
2. 揉好的麪糰放入壁上塗抹油脂的容器中或者留在麪包機內,放在温暖處進行基礎發酵,至原來的2倍大小,約需1個小時。基礎發酵好後,取出麪糰,按扁排氣,平均分割成8份(孟老師是分了7份),滾圓鬆弛10分鐘。鬆弛好的麪糰擀開成長橢圓形,沿着長邊捲起來呈長條,捏緊接合處,再搓揉成30cm長的長條。
3. 整形的方法是,先將長條做成反6字形,6字的肚子那要翻繞一下,再將頭部塞入,呈8字形。整形好的麪糰放在烤盤上排列好,放在温暖濕潤的地方第二次發酵約25分鐘,不要過度發酵,否則麪包烤出來輪廓不清晰。我一般是放在烤箱裏,再加一大碗熱水在烤盤旁邊,製造一種温暖濕潤的空間。最後在麪糰表面刷上蛋白,撒上少許杏仁粒或者任何自己喜歡的裝飾。放入預熱好350F/180度的烤箱,中層,烘烤約15分鐘。烤好的麪包,放在網架上冷卻完全後,放入保鮮袋裏可保存2-3天。
二、咖啡奶酥包
主料:高筋麪粉270g、低筋麪粉30g、咖啡30ml、輔料酵母6g、蜂蜜15g、牛奶125ml、雞蛋120g、奶粉210g、黃油170g、糖粉60g、細砂糖45g、食鹽4g
製作步驟
1. 將高筋麪粉270g、低筋麪粉30g,混合過篩
2. 麪包機中,放入牛奶125ml、蛋液50g、黃油35g、細砂糖45g、鹽4g、奶粉10g、蜂蜜15g、篩好的麪粉、酵母6g,按下開關,先揉麪再發酵
3. 碗中放入軟化的黃油135g、糖粉60g,用攪拌機慢速打發,蛋液70g,分三次加入黃油中,攪拌均勻,再加入奶粉200g
4. 用咖啡機萃取咖啡30ml,倒入碗中,混合均勻,製成咖啡餡
5. 取出發酵好的麪糰,按壓排氣,切分揉圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘
6. 將鬆弛好的團按扁,放上咖啡餡,捏緊封口,放入烤盤,置於温暖處發酵1小時後,放入預熱好200℃的烤箱中層,烤制15分鐘,即可出爐
烹飪是一種享受,在繁忙的時光裏靜下心來,為自己做一道美食,或是做一個麪包都是幸福的感受。咖啡麪包的做法您學會了嗎?如果覺得第二天來不及做早飯,您可以嘗試一下在前一天晚上做一個咖啡麪包給自己。既省去了買麪包的錢,最重要的是自己做的安全放心。動手做起來吧!
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