香椿焯水,到底有必要嗎
春天是吃野菜最好的季節,而説起野菜,許多人第一個都會想到香椿。前一段時間的天價香椿更是鬧得沸沸揚揚,人們紛紛感歎:這野菜實在是高攀不起啊!隨着香椿的受歡迎,市面上載出了許多“香椿好吃卻有害,吃之前必須焯水”等爭議,那麼香椿焯水到底有沒有必要呢?
香椿焯水,到底有必要嗎
一、香椿焯水的原因
從成分上分析,香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,説起亞硝酸鹽許多人都知道,吃多了對人的身體不好。而説起香椿所含有的這種硝酸鹽,也是分兩種情況而定的。
1、樹上剛摘下來的新鮮香椿嫩芽,在發芽期香椿的硝酸鹽含量是處於最低狀態的,所以剛摘下來的新鮮嫩芽是不用焯水,清洗乾淨就可以直接炒着吃的,因為有一句話説得好,“離開劑量談毒性都是耍流氓”。這個意思就是説在鄉村菜很嫩的時候,亞硝酸鹽的含量很低,即使不焯水吃進體內也不會對人體造成危害,只有大劑量的毒性才會對人體造成傷害。而且硝酸鹽在特定的條件下才能轉化成亞硝酸鹽,而香椿菜自身含有豐富的維生素c,對亞硝酸鹽的形成有阻斷的作用,也不會像網上流傳的那麼誇張。
2、香椿芽在發芽的初期,硝酸鹽的含量比較低,但是隨着香椿芽不斷長大,硝酸鹽的含量也會隨之增長。尤其是現在許多年輕人買完之後不會立刻吃掉,在室温下存放的過程中,這種菜裏邊硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽,而且會隨着存放的時間越久,亞硝酸鹽的含量也會增高。人們都知道亞硝酸鹽對身體有害,所以香椿焯水是因為用高温可以消除一些亞硝酸鹽,所以不論是涼拌還是炒着吃,在吃之前一定要焯水,焯水的方法也很簡單,大火將水燒開之後放入一勺鹽,幾滴食用油,將香椿在開水中燙10秒鐘之後撈出來,這樣可以保存香椿的綠色,而且鄉村獨有的香氣也不會被影響,同時也能將有害物質去掉,嫩一點的香椿就焯的時間短,老一點的就焯水時間長一點,但是如果香椿在樹上摘下來的時間比較長了,那最好多煮一會。
二、小貼士
1、香椿雖然是植物,但是也是屬於發物,所以很多人羣都不適合吃,身體弱的人與孕婦最好不要吃香椿。
2、香椿的香味來自香精油,所以就算是焯水也不會降低香味,因為這香精油不溶於水,不會影響菜的味道。
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,不僅具有豐富的營養,具有食用價值,可以製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅等菜餚,而且還具有很高的藥用價值。香椿真的是一個讓人又愛又恨的東西呀!所以吃之前,香椿焯水你們記住了嗎?!
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