素菜與營養有哪些
食物的種類多種多樣,如果掌握搭配得當,不僅會使食物本身的營養價值大大提升,同時會加速人體對營養成分的吸收,有時候反而也會降低食物自帶的副作用對身體的影響。現在的一日三餐不僅是肉類,人們會更注重葷素搭配,所以素菜也是非常重要的營養供給來源。那麼素菜又要怎麼搭配才能使營養髮揮到最大化呢?
一、常見多色彩素菜與營養價值
1、柿子椒:紅色的含維生素最多
紅色柿子椒維生素含量最高,每100克含140毫克,綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B6,維生素E和葉酸。
2、西紅柿:紅的番茄紅素多,黃的胡蘿蔔素多
紅番茄含番茄紅素更多,可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少,但所含的胡蘿蔔素更多,可防止皮膚乾燥、粗糙。
3、胡蘿蔔:偏黃色的護眼,偏紅色的護心
黃色胡蘿蔔富含的葉黃素,有益眼睛健康。紅色胡蘿蔔含有番茄紅素,對心臟健康有益,對一些癌症也有一定預防效果。
4、洋葱:紫皮含花青素,白、黃皮的補維C
紫皮洋葱的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高;但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高,抗疲憊效果好。
紫皮洋葱中還含有植物花青素,這是一種強抗氧化物質。它可以保護人體免受自由基的損傷,抑制炎症和過敏,抗朽邁。
5、圓白菜:紫色的花青素含量高
白色的圓白菜又叫捲心菜,紫的也叫紫甘藍。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。捲心菜和紫甘藍營養沒有太大差異,但紫甘藍含有大量的花青素。
6、菜花:綠色西蘭花維A含量高
兩種菜花都富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於菜花,含量均是菜花的200多倍。
家庭中炒菜可以換着顏色吃;由於同種蔬菜口感相近,因此炒菜時也可以混合搭配着吃。如可以用菜花、西蘭花炒個“蒜蓉雙花”,用黃、紅西紅柿做個酸甜爽口涼拌菜。
二、教你如何搭配讓素菜與營養價值捆綁式提升
1、黃色蔬菜
(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質雖然較少,但含其他營養成分卻很高,如胡蘿蔔,含胡蘿蔔素特別多。
2、無色菜
如土豆、南瓜、元葱都含有較多的澱粉、蛋白質。
根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點,吃菜時必須進行合理搭配,才能互相補充,獲得較全面的營養。
3、綠葉菜
天天都吃是可以的,因為它的營養豐富,而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品,維生素C含量較少,如果搭配綠葉菜一起吃,營養素就會更全面、合理。
4、無色蔬菜搭配黃葉、綠葉類蔬菜
無色蔬菜類,如黃瓜、茄子等,含維生素較少,天天吃就不好,應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配,這樣可大大提高營養價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素,能促進腸蠕動,有利糞便排出。蘿蔔中含有許多澱粉酶,生吃時其澱粉酶不會破壞,有促進消化的作用。
每種素菜所含有的營養類別和比例各異,而我們人體又需要全方位的營養來促進各種機能發展。素菜的顏色豐富多樣,顏色深淺不一,這不同的顏色素菜與營養所含比例是不一樣的。所以搭配的時候也要講究方法,這樣才能真正搭配得當,使素菜與素菜搭檔的營養更大得發揮出來,滿足人體所需。為了您吃得更營養,上面教你的方法都掌握到了嗎?
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