鐵嶺美食,舌尖上的鐵嶺
我國地大物博,全國各地的食物也是多種多樣的,有徽菜、川菜、淮揚菜、東北菜等等。一説到東北菜我們肯定首先想到的就是鐵鍋亂燉,而且小編認為大燴菜也是一種人間美味呢。鐵嶺是東北的一個城市,這座城市也有自己獨特的美食,比如牛肉火勺、李記壇肉等等,下面就來一起看看吧。
鐵嶺美食
一、牛肉火勺
牛肉火勺發源於鐵嶺地區,它的發明人是一位叫楊福的回民老人。火勺這種特色小吃至今有近百年曆史。外地雖有火勺,但同鐵嶺地區的牛肉火勺外表大不相同,口味也大有區別。其特點是呈金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。
牛肉火勺的做法
原料:牛肉、麪粉。
和麪:
1、差不多用了一斤面,加一袋酵母粉,是5克裝的;
2、然後加温水和麪,水温以不燙手為限,面活的要軟些,活好後蓋蓋子醒30分鐘。
牛肉餡做法:
1、牛肉餡,大概有一斤三兩,在肉餡裏放適量醬油上色,料酒,薑末,十三香&花椒粉去腥味,鹽,食用油,香油和牛腩米粉調味,牛腩米粉是一種調味粉,一般超市有賣的;
2、再加適量水,繞一個方向攪拌,最後拌入葱花,葱花一定要多哦,這樣做出來才香呢。
油酥的做法:
1、面醒好後,揉一揉,讓面醒開,擀成一張大餅;
2、然後做油酥,讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以,大概要用和麪用的麪粉的1/3-1/2吧,很容易的,取適量麪粉,放適量鹽,花椒粉和十三香,然後倒入燒熱的油,攪拌均勻就成油酥啦;
3、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上,順邊捲起,再擀,再捲起,再擀,再捲起;
4、之後用刀均勻的切成若干小劑子,建議先切一個,然後擀成餅呸,感覺一下大小,覺得可以就按次切開;
5、將劑子壓扁,擀成片即為餅呸後,包入適量肉餡,像包包子那樣包好,反面按扁,整形,再輕輕擀一下,一個小肉餅就出來啦,一定要輕哦;
6、最後就是煎餅了,平底鍋,一定是平底鍋哦!倒入適量油,這是我再一次發現餅很廢油的地方,四個餅要用將近兩勺油。油熱後將小肉餅放進去,等煎至金黃後翻面,再煎會就可以出鍋了。真的好贊呢!
二、李記壇肉
壇肉是東北地區的特色風味菜餚,選料很講究,對火候的要求也很高,選用上等的五花肉,切成均勻的方塊,炒成糖色,放麪醬,薑片,葱段,蒜瓣等等,最後用小火燉,這道菜製作方法比較講究,在東北,不少的餐廳都會有這道菜,東北人喜歡吃壇肉,不僅風味獨特,也營養健康,鐵嶺的李記壇肉非常有名。
李記壇肉的做法
1、將五花肉與瘦肉切成 4釐米見方,葱切段,姜切厚片,腐乳用筷子弄碎。
2、勺上火,加底油,油熱下入肉塊,用大火爆炒,下入糖,翻炒,待肉塊呈金黃透亮顏色時,放麪醬、薑片、葱段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯,大火燒開,小火燉 20分鐘,轉入微火燉 6成熟。
3、罈子上火,倒入燉肉,用小微火燉 2小時左右,肉爛香為止。
三、大甸子羊湯
大甸子羊湯是鐵嶺大甸子鎮的著名美食,大甸子鎮資源豐富,而且最有名的就是這道羊湯了,大甸子羊肉湯採用的是羊骨頭,選擇新鮮的羊肉,洗乾淨之後,直接放進湯鍋裏面煮,煮熟之後撈起,切成薄片放進開水裏面氽,最後到處湯碗,一碗鮮美可口的羊湯就做好了,大甸子羊湯香味濃郁,配上花椒,海椒面等調味,更加好吃。
大甸子羊湯的做法
羊肉湯主要將羊骨頭(筒子骨)一起投入大鍋裏熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾,然後切成薄片放入滾開水裏一氽,再倒入湯碗中,衝入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的葱花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒麪、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯。
鐵嶺美食,排名前五的小編已經給大家列舉出來了,有牛肉火勺、大甸子羊湯、全魚宴等等,好多小編還是第一次聽説呢。鐵嶺作為東北的一個具有代表性的城市,大家應該都特別熟悉,雖然沒有去過,這次帶大家瞭解了其特色後,取得時候一定記得全部嚐嚐哦。
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