臘肉晾多久,一起來了解了解
抱緊你卻抓不住你的愛剩一點點,但是美食卻是很好抓得住的,我們不會讓他逃出我們的法眼,在臘肉中,我們不能把臘肉所含有的營養成分給揮發掉了。這時候就需要掌握晾曬的時間了,其實臘肉·對我們是很有幫助的,那麼到底臘肉要晾多久,來看看吧!
一、臘肉晾多久,家制臘肉的做法看看
其實一週即可,主要材料製作,豬肋條肉(五花肉)2500克。肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。鹽75克,花椒13克。之後切條、醃製,將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。煙燻,大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。蒸制、切片,把制好的臘肉放入温水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用温水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
二、關於臘肉
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
三、四川臘肉做法
歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。醃漬有三種方法:(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸。濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時,中間翻缸2次,混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
四、貴州臘肉
熏製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內,引燃木屑,關閉薰房門,使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上),薰房內初温70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉晾多久,我們也就有所瞭解了!更多的是我們要有良好的飲食習慣,不單單要注意吃蔬菜的多少,飲食均衡也很關鍵!所以不能只顧着吃肉質食品,蔬菜類也要注意,生活就是由這些一點一滴的好吃的組成在一起的,那樣才叫生活食物也一樣!
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