怎麼滷豬蹄,不做怎麼知道!
豬蹄是讓很多人都非常喜愛的一種食物,大家喜歡吃豬蹄。其實豬蹄真是個好東西,不僅富含膠原蛋白,有養顏美容的功效,而且肉質口口香嫩,肥而不膩,特別好吃,深受人們的喜愛。今天就分享一下豬蹄的新吃法,製作方法非常簡單,而且做出來的豬蹄香糯可口,爽而不膩,讓人看了就有食慾。
一、怎麼滷豬蹄
(一)南乳豬手
加腐乳滷出來的豬蹄,既有酒的香氣,又帶着絲絲甜味,非常開胃。學會了當做是拿手菜,做給親朋好友吃,也是件很有面子的事!
食材:豬蹄900克,冰糖50克,大葱1根,生抽1湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,南乳(也叫腐乳),花生醬,蒜,姜,花椒,幹辣椒,山奈,香葉,草果,八角,桂皮,油適量。
烹飪步驟:
1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊,回來後冷水下鍋,加一點料酒,煮沸後把豬蹄撈出,用冷水洗乾淨。再把葱、姜、蒜切片備用。
2、先把花生醬用熱水化開,再加入南乳,攪勻調成南乳汁。
3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、幹辣椒和花椒爆香,炒香後加水煮沸。再加生抽、老抽,調小火煮15分鐘,濾出料汁,留着一會兒用。
4、另起油鍋,下葱薑蒜爆香後,下豬手進行翻炒,把豬手炒到表皮變色後,加料酒、料汁攪勻。
5、大火把湯汁煮沸後,加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸,調小火燜煮一小時。
6、最後大火收汁,盛盤後撒上葱花,就可以開吃了~
(二)南乳豬手
這道菜不僅豬蹄口口香嫩,肥而不膩,就連湯汁都很濃稠鮮香,要是再配上一碗米飯,真是怎麼吃都美~
烹飪技巧:
1、加料酒之後要調大火,讓酒氣散發完全。
2、爆香時要先放葱姜,後放蒜,因為蒜比較容易焦。
3、南乳本身有鹹味,做這道菜時又加了老抽和生抽,所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。
二、煮豬蹄的幾個要點
第一,豬蹄焯水。再做滷豬蹄的時候一定要注意,必須要給豬蹄焯水,當然在給豬蹄焯水之前,大家最好先把豬蹄放在清水裏面浸泡一個小時,可以更好的去除掉豬蹄裏面的血水,豬蹄浸泡好了以後,在鍋裏面倒入適量的清水,豬蹄冷水下鍋,在鍋裏面加入生薑片和料酒,大火燒開了以後再煮五分鐘左右的時間,這樣做可以更好的去除掉豬蹄的腥味,有些人做出來的滷豬蹄有一股很重的腥味,一點都不好吃,就是因為沒有做好這個步驟。
第二,香料的選擇。在做滷豬蹄的時候也要注意到香料的選擇,香料有很多種,建議大家選擇草果、桂皮、山奈、肉蔻、乾薑、香果、花椒、丁香、陳皮這幾種,不僅可以更好的去除掉豬蹄的腥味,也可以讓滷煮出來的豬蹄特別香,當然其他的香料也可以根據口味來進行添加,這幾種香料是一定要有的。
第三,注意滷的時間。在做滷豬蹄的時候,要想做得比較好吃,大家也應該要注意到滷豬蹄的時間,滷豬蹄的時間可以説相當重要,至少需要一個小時,而且關火了以後也不能夠直接就把豬蹄拿出來,應該要讓豬蹄在滷汁裏面繼續浸泡,浸泡的時間稍微長一些,會讓滷豬蹄更加入味好吃,不要忽略了這個步驟。
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怎麼滷豬蹄相信大家閲讀完上文以後,對於要怎麼滷豬蹄都有了一定的瞭解了吧。滷豬蹄的方法可以説是多種多樣了,但是每一種方法滷製出來的豬蹄都十分的美味,而且營養價值也是十分的豐富。那麼大家就快動起手來,做出好吃又美味的豬蹄吧。
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