泡菜怎麼做好吃
有一種菜,應該是每家每户都有的,而且是每頓飯都離不了的,那就是泡菜。但是,在外面買的泡菜,雖然很好吃,但大家會擔心添加了一些有害物質。所以,許多人決定在家自己做泡菜,這就能解決自己的擔憂了。那麼,你知道泡菜怎麼做好吃嗎?
一、泡菜怎麼做好吃
四川泡菜
材料:白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。
調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨,瀝乾,切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒,攪勻。
3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中,蓋好蓋,醃2—3天后撈出即可。
椒鹽泡菜
材料:白菜500克。
調料:鹽、花椒粉各適量。
做法:
1、白菜去根、老葉,縱切成四瓣,洗淨。
2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。
3、壇內一層一層放入處理好的白菜,並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。
4、往壇中倒入適量水,使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物,泡製10天。
5、取適量醃好的白菜切塊,裝盤即可。
黃瓜泡菜
材料:黃瓜1根,韭菜100克。
調料:薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。
做法:
1、黃瓜洗淨,切成6釐米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗鹽,醃製1小時,用清水沖洗乾淨,擠出多餘水分。
2、韭菜洗淨,切成1釐米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱,倒入糯米糊,攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊,拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可,也可密封好後放在室外發酵後再食用。
蘿蔔泡菜
材料:蘿蔔2000克,芥菜、香葱各300克。
調料:鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。
做法:
1、蘿蔔去皮洗淨,用鹽水醃過後取出,沖洗瀝乾切塊。
2、香葱洗淨,切絲;芥菜洗淨,用鹽水醃過後取出,沖洗瀝乾。
3、鍋內倒入適量水,放入糯米粉,熬成糊狀,放鹽調味,取出放涼,成糯米漿糊。
4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖,調成稍稠,成醃料。
5、壇內放入蘿蔔塊、香葱絲、芥菜、醃料,拌勻醃至入味,取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。
紫蘇泡菜
材料:紫蘇葉600克,蘋果1個,韭菜50克。
調料:鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、辣椒粉、魚露各適量。
做法:
1、紫蘇葉洗淨瀝乾,加鹽醃製12小時,洗淨瀝水。
2、蘋果洗淨,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗淨切末。
3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果,拌勻成醃料。
4、壇中放入紫蘇葉、醃料,拌勻,醃3天。
5、取適量醃好的紫蘇,裝盤即可。
什錦泡菜
材料:圓白菜、蒜台、洋葱、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。
調料:蒜瓣、乾紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、白酒、紅糖各適量。
做法:
1、圓白菜洗淨,切塊;蒜台洗淨切段;洋葱去皮切瓣;萵筍、蘿蔔去皮切塊。
2、黃瓜洗淨,切段;紅辣椒洗淨,去蒂、子;扁豆去兩頭,焯熟。
3、鍋中倒入清水,放入乾紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽,大火燒沸,盛出放涼,成泡菜水。
4、壇消毒,洗淨,用布擦乾,倒入泡菜水,放入材料,密封好壇口,醃漬7—10天。
5、取適量醃好的泡菜裝盤即可。
泡菜的種類多樣,口味多樣,能滿足大家的不同需求。如果在家自己做泡菜,更能根據自己的口味調整食材和配料,而且也更加健康。上文介紹的泡菜怎麼做好吃的內容,剛好能夠幫助大家在家自己做泡菜,讓大家在家就能享受到泡菜的美味。
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