教你做豆沙冰皮月餅
轉眼間,清明節假期已經過去一週啦,小夥伴們已經開始盼望五一,中秋假期啦。相比起來,我更加期待中秋假期的,那時候各家都會推出主打的月餅,真真是吃貨的天堂啊。相對於傳統月餅,豆沙冰皮月餅真是深得我心啊,冰涼涼的冰皮,軟糯的紅豆沙,想想都要流口水,今天就教大家來做冰皮月餅呀!
冰皮月餅的做法
準備用料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉) 20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML 豆沙餡適量,糕粉(炒熟的糯米粉)適量。
製作步驟:
1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麪糊。
3、攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的麪糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了。
5、冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起來,並慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脱模。然後把包好的冰皮面團放進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小貼士
1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,現分別介紹如下:糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類裏最常見的。我們做湯圓用的就是它。粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這裏的粘是“不粘”的意思,它屬於大米的一種。當然,因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特別要請大家注意,這裏的“粘米粉”是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替,它的作用是降低冰皮的粘性。澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,你可以按之前的介紹用皮和餡4:3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。
3、冰皮的配料裏使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味,不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裏用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嚐嚐,沒有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後,口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放一夜後就會變得非常硬,這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以後,在冰皮里加入少許色素,可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅。
相對於傳統月餅的重油重糖,冰皮月餅低糖低油,美味與。健康兼得,對於老年人、愛美人士和減肥人士來説,不失為一個好選擇呢。這些年來,冰皮月餅征服了越來越多的人,外形簡單,口感新奇,學會上面這道豆沙冰皮月餅,在中秋節這個團圓的節日做給家人朋友嚐嚐吧!
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