做出美味香菇燉雞的技巧
中國的飲食文化博大精深,各種美食層出不窮,一説到吃,無人不知,無人不曉,而且個個説的頭頭是道,中國也可以説是美食發源地。今天我們來説一道菜——香菇燉雞。不知道大家都吃過沒?香菇營養豐富,雞肉含有豐富的蛋白質,兩種食材做出來的美味佳餚,自然味道也是特別棒的。今天我們就來一起聊聊怎麼做這道香菇燉雞,怎麼樣才能把這道菜做好。是不是已經流口水了?那小編就趕緊來教大家吧。
做出美味香菇燉雞的技巧
一.選材方面
做香菇燉雞最主要的就是香菇和雞肉。在挑選香菇的時候,一定要選擇菇頂飽滿,新鮮的香菇,切不可以用幹香菇。因為幹香菇已經經過處理,裏面的營養成分多少會有些破壞,而且口味也沒有鮮香來的鮮美。所以燉雞的香菇必須是新鮮採摘的鮮香菇,香菇個頭可大可小,小的就不需要切開,直接整個燉,如果大的那就切開燉,這樣更加入味。在雞的選擇上,要選擇童子雞,因為童子雞燉的肉會比較爛,更容易入口。如果只想用雞肉來燉,那就選擇雞胸脯的肉,或者雞腿肉,因為這部分的肉質比較嫩,燉出來的湯更鮮美。
二.步驟方面
雞肉一定要洗乾淨,把一些雞油還有雜質去掉,然後在鍋里加入清水,將雞肉放鍋中焯水。焯水是為了去掉生雞肉中的血沫和腥味,焯水的時候直接冷水放入一起煮,不要等水煮開再放雞肉,這樣雞肉容易老,也不容易出沫。焯水後要用冷水把肌雞肉洗乾淨,避免血沫粘在雞肉上,影響湯的口感。這是比較重要的,如果沒有焯水,燉出來的湯會有一股腥味,自然湯就不好喝了。
三.調味料方面
香菇燉雞要做好,那就得原汁原味,不要放多餘的香料破壞湯原本的鮮味,因此湯裏面只需要放入鹽、料酒、生薑蒜這些最普通的調味料就可以了。因為雞肉和香菇本身燉出來就比較鮮美了,因此不需要放味精或者雞精,但是為了提升鮮味,在湯燉好快出鍋前,可以適量的在湯裏放入少許的糖,讓鮮味可以提升出來,不必擔心湯裏有甜味,少許的糖是不會明顯的甜度感的。
以上就是如何做好一道香菇燉雞所必須要注意的細節和技巧。只要記住這些細節,選好食材,並且掌握好火候,注意烹調的順序,那麼做出美味的香菇燉雞自然不是難事了。另外也可以根據自己的口味,在香菇燉雞裏面加入一些枸杞、木耳、當歸等其它食材,讓湯變得更加鮮美。好食材可以燒出好菜品,趕緊動手做一下吧,我們不僅要愛吃,會吃,還更加要學會自己做,這樣吃起來才更加有滋有味、有成就感。
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