蛋撻烤多長時間比較好,製作蛋撻有哪些技巧
蛋撻之氣是我國港澳地區比較常用的點心,是一種外酥裏嫩的甜品,由於製作工藝比較複雜故而一般大家都是選擇在外購買為主,但是隨着這些美食製作工具的遍及,現在在家制作蛋撻也是十分的方便,那麼蛋撻烤多長時間比較好?製作蛋撻有哪些技巧?
一、蛋撻烤多長時間比較好
專業些的話塔皮、內陷分開烤,塔皮先放到預熱好190℃的烤箱中層,15分鐘左右,直到撻皮膨脹,再將餡填入撻皮,温度降至180℃,烤20分鐘左右。如果是自己在家裏做的話,一直都開180℃就好了
二、製作蛋撻有哪些技巧
1.制面皮。麪皮主要是以麪粉、黃油、水混合,最後拌成麪糰。這個過程中水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,這樣才能調節麪糰的軟硬程度,麪皮制好之後還要用用保鮮膜包起麪糰,鬆弛20分鐘。將鬆弛好的麪糰用面棍擀成長方形。
2.蛋撻皮。這裏離不開植物黃油的作用,在這裏要將植物黃油用塑料膜包嚴,進行敲打。擀薄黃油軟硬程度和麪團硬度基本一致待用。寬度與麪皮一致,長度是麪皮的三分之一,並且是植物黃油放在面片中間,面片折過來包住黃油然後將一端捏緊,這樣製成的蛋撻皮又能夠有酥脆鮮香的感覺。另外有一點需要提醒的是要將卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裏冷藏30分鐘,進行鬆弛。
3.蛋撻水。主要材料為鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖,這些材料需要混合放在小鍋裏,用小火加熱,一定要邊加熱邊攪拌,要不然容易糊鍋。想要蛋撻芯更加細膩的可以將煮好的漿液進行過篩。
蛋撻烤多長時間比較好?一般烤制蛋撻的時間主要是根據設定的温度而定,還有就是根據自身口感需求也可以適當的調整烤制時間,製作蛋撻看似製作工藝比較的複雜,但實際上上手後會發現沒有現象中那麼困哪,至於製作蛋撻有哪些技巧小編在上文也有提及。
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