口味蝦的做法,吃會上癮的口味蝦哦
吃小龍蝦的季節又到了,小龍蝦最好吃的做法當屬麻辣小龍蝦了,還有就是很有名的湖南長沙口味蝦了。湖南口味蝦的美味是任何人都抵擋不住的哦。但是總不可能我們想吃口味蝦都要到湖南長沙去吧,如此美味的口味蝦自己在家做該怎麼做呢?
口味蝦的做法,吃會上癮的口味蝦哦
一、口味蝦簡介
口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃,後來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰。口味蝦色豔、湯、濃、味重、香辣無比,深受口味頗重的長沙人喜愛。起先,口味蝦以夜宵的形式走上餐桌,現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館,比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。
口味蝦是以長沙妹子般的火辣博得長沙人芳心的,那是一種從腦殼一直辣到腳指頭的辣,辣得你舌頭直伸,大呼過癮。幹完一杯冰啤酒後,連忙繼續作戰,生怕在這樣的夜色中不飽逮一頓口味蝦,你便呷了虧。口味蝦還有其活色生香,紅豔豔的蝦殼,白嫩嫩的蝦肉,雞湯上浮着幾根綠的葱段和紫色的紫蘇。從盆中拎起一隻肥大通紅的蝦子,兩手使勁一撕,扯下兩隻蝦鉗,然後輕輕掰開蝦殼,露出彎月般的蝦肉,不怕辣的食客還可以再粘點湯汁。不同於上海人牙籤剔蟹般的精緻,長沙人吃口味蝦透着一股子豪氣,難怪市井傳説這口味蝦還有”壯陽”功效一説。一位摯友是漂在深圳的湘人,過年都少回長沙,但每到夏季總被口味蝦誘動“蓴鱸鄉思”而飛回長沙,臨走之時,還要打包帶上幾大份上飛機呷。
二、口味蝦的做法
1、白灼將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。
配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。
特點:肉質細嫩、眾口易調。
2、滷汁將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以葱花蒜絨稍拌即可。特點:香、嫩可口。
3、口味蝦此為流行的做法了。先將蝦子在 開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。
將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加葱花盛碗。
特點:口味獨特,開胃佳餚。
注意事項
購買蝦子回來一定要將其去頭破背,用小刷仔細清洗!死蝦一律不要。
口味蝦是湖南長沙很地道的已到小吃,如果想要吃到正宗的口味蝦,那麼還真的需要到長沙去哦,因為流傳到各地的口味蝦可能多多少少有些不一樣的,帶着當地的味道了呢。文中我們介紹了口味蝦的做法,想吃的小夥伴不妨可以自己做一下哦。
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