油炸的東西可以放幾天,保存之後不酥脆了怎麼辦
油炸的食品常常比其他做法來得更香,而且口感外酥裏嫩,怪不得從小孩到成人都很喜歡。炸雞腿、炸薯條都適合現做現吃,一旦過了“賞味期”,且不説是否變質,口感首先就變得不佳了。那麼,油炸的東西可以放幾天?保存之後不酥脆了怎麼辦?
一、油炸的東西可以放幾天
一般情況下,油炸食品的保質期有三到五天。這是因為細菌要增殖需要水分,油炸食品恰好水分較少,而且油炸之後在食物表面形成了屏障,所以通常比未經油炸的同樣食物更容易保存。
二、油炸食品保存後不酥脆了怎麼辦
所謂的“油炸食品保質期更長”指的只是食物沒有變質而已,油炸食品在冷卻之後,很容易吸入空氣中的濕氣,口感回軟,變得不酥脆、不好吃了,而且,保證油炸食品不變質的手段,往往與保持它酥脆口感的操作互相矛盾,難以兩全其美。
1.通風放置
油炸食品冷卻之後,不要“捂”起來,而是要通風放置。因為一旦捂起來,很容易產生水汽,使食物變得回軟。
2.別進冰箱
和上一條的理由是相同的,一旦進入密不透風的冰箱,更而且為了防止串味,很可能還得用保鮮袋把油炸食品裝起來,那就等於又把它捂起來了。
3.冷卻後再包裝
要儘量保持油炸食品的口感,就要等它完全冷卻後,再用保鮮袋包裝起來。
4.吃之前重新加工
如果油炸食品變得軟了,可以再用油炸一遍,口感可以恢復一些;或者用微波爐叮半分鐘到一分鐘,但這樣重新加工後的口感,也無法與剛剛出鍋時相提並論。
綜上,油炸食品由於烹飪原理的緣故,會比未經油炸的同樣食物更不容易變質,但是,油炸食品卻非常容易吸收水汽而變軟、失去剛出鍋時的口感,這樣的情況下,再去考慮“油炸的東西可以放幾天”,實際意義也不是很大了,最好的建議就是油炸食品以現炸現吃為宜,不要存放,實在不得不存放,那麼就先把它放涼之後再密封起來,儘量保持其風味。
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