無辣不歡,那就快來看看水煮麻辣魚的做法
水煮麻辣魚是四川地方的一道特色菜。四川吃辣,因此這道菜也是具有麻、辣、鮮的特點,很受當地人喜歡,是去川蜀地區必須品嚐的一道美味。重慶的水煮魚香的讓人流口水,現在在家裏也可以自己嘗試製作美味了。那怎麼做呢?快來收下這份菜譜吧。
無辣不歡,那就快來看看水煮麻辣魚唄
一、食材準備
新鮮草魚一條,葱、姜、蒜,料酒,鹽適量,生抽,澱粉,蛋清,香葉,豆芽菜,紅辣椒,桂皮以及豆瓣醬。
準備食材較多,食材充足,製作出來的菜餚才會更加美味。
二、製作具體步驟
1.準備收拾乾淨的鮮活的魚,其中草魚最合適。然後魚切成片狀,魚頭備用。
2.魚片里加入一個蛋清、鹽和料酒,拌均勻之後,撒些澱粉包裹,用手抓幾下,醃製大約二十分鐘即可。
3.準備沸水,放入少量鹽,然後放入豆芽菜,焯水之後撈出備用。
4.鍋裏放倒適量油,開小火,撒一把花椒炒出香味。然後依次放入紅椒、麻椒、桂皮、香葉,最後放葱薑蒜。這個步驟可能會有油點濺出,大家在嘗試時也要小心安全哦。然後鍋里加入豆瓣醬,直到炒出紅油。
5.倒入適量的水,大約要沒過魚片,燒熱之後,放入準備好的魚頭和魚骨,熬製大概二十分鐘,期間添加料酒、鹽等調味品,最後加入魚片。魚片很容易碎,因此製作過程需要小心一些。
6.等到魚片變為白色,煮熟之後連肉帶湯一塊倒在豆芽上。注意,水煮時間不能太長,否則魚肉變老也就影響了口感。
7.另起一鍋油,炒一些幹辣椒和麻椒,油熱之後潑在魚肉上。最後撒些香菜、小米椒和葱段,水煮魚就做好了。如果不喜歡油膩的,最後一步可以省略,但是味道會差一些。
水煮麻辣魚作為川菜的代表之一,口感鮮滑,味道麻辣,雖然滿盤的鮮紅色,看起來不怎麼樣,但是油而不膩,色香味俱全,並且原材料有很高的營養價值高,在品嚐美味的同時,對身體也是有一定好處的。但是畢竟是高油食物,雖然美味,也要適量哦,不然長胖了誰也救不了你!
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