炒雞焯水和不焯水的區別有哪些
説到炒雞,想必大家都是非常清清楚的。炒雞在我們的日常生活中算是一道非常常見的家常菜啦。大家應該多多少少都吃過炒雞的吧。放點辣椒真的非常過癮又好吃。不吃辣椒不放辣也是超級滿足的。那麼今天我們就來看看炒雞焯水和不焯水的區別?
炒雞焯水和不焯水的區別有哪些
1.炒雞焯水和不焯水主要體現在鮮味及營養價值是否流失,炒雞焯水會使得雞肉的鮮味及營養價值因此流失,使得雞肉中的營養無法被人體吸收,而炒雞不焯水使得做出來的雞肉比較鮮美,營養價值並未流失,口感也會更佳,與焯水後的雞肉口感形成了鮮明的對比。
2.炒雞的時候,大部分人都會過一過水再去炒雞,其實這樣做是不對的。吃雞本來就是吃它的鮮味的,如果提前過一下水,雞裏面的鮮味會流失很多,所帶來的後果就是營養價值的流失,那麼雞本身的食用價值也會降低的。
3.其實,炒雞的時候不過水一樣很乾淨,只不過需要用水把雞肉洗乾淨即可。因為雞肉屬於白肉,不同於牛羊肉,有難聞的羶味,它是沒有氣味的,所以是不需要過水的。做炒雞時,首先把宰殺好的雞用清水洗淨,切成小塊,剁好的雞塊在用清水多洗幾遍,把洗好的雞塊放入漏勺裏,把水控幹再炒,這樣炒出來的雞肉口感滑嫩,肉質細膩。
4.炒雞焯水和不焯水的區別在於以下幾點:口感上,焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分,口感會變得有一些差,不焯水的則更加鮮美多汁。營養價值上 ,焯水後的炒雞營養價值會有一些流失,沒有不焯水的好。所以炒雞更推薦不焯水。
聽完了小編的介紹,想必你們對於炒雞焯水和不焯水的區別?這個問題也有了很深的瞭解了吧。大家如果喜歡吃炒雞的話,也可以自己嘗試着在家裏做一做。做法也是非常簡單的。值得注意的是,雞肉的大小決定了炒的時間哦,儘量剁小一點容易炒熟哈。
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