鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢
説到蕨菜想必很多朋友們一定都會覺得十分的熟悉吧,因為蕨菜是我們日常生活中十分常見的一種野菜,它的營養價值是十分豐富的,而且用來做菜炒飯的口感也是十分美味,因此很多朋友們都很喜歡吃,那麼,鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢?一起看看吧。
一、鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢
1、把蕨菜入缸鹽漬
先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽,然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後,其上覆3釐米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板,板上壓重石。
2、二次鹽漬
經過7到10天鹽漬後,即可倒缸,將藏菜倒在另一隻缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2釐米厚的鹽層,並注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10到15天即可包裝。
3、裝桶
將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝淨水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衞生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋紮緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。
二、蕨菜有哪些吃法
1、蕨菜炒臘肉
新鮮蕨菜摘去老根,洗淨後焯水,再用涼水沖洗後,備用。臘肉用温水沖洗乾淨後切薄片、蕨菜切段、生薑切片,備用。鍋中熱油,放入臘肉煸炒,直到出油,肥肉部分變成透明的,並且微微卷邊。放入花椒粒少許、生薑片,翻炒出香味。放入蕨菜翻炒,加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。待蕨菜熟透,關火,加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
2、涼拌蕨菜
新鮮的蕨菜,去掉老根、雜質、絨毛,用清水沖洗乾淨。鍋中燒水,水沸後,放入蕨菜焯水,撈出。用少許鹽揉搓一下,用清水沖洗,再一次焯水,過涼。蕨菜切段,放入葱花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉,攪拌均勻即可。調料沒有固定,根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽,也可以不用。辣椒可以用油潑辣子,也可以用泡椒或者新鮮小米辣!拌好後,醃10幾分鐘,放入冰箱冷藏一會,更好吃!
3、蒜蓉炒蕨菜
新鮮的蕨菜,摘淨留嫩芽,用清水沖洗乾淨。鍋中加入清水,煮沸後放入蕨菜,焯水後撈出過涼水。蒜切蒜末、蕨菜改刀切段,待用。鍋中熱油,放入一半的蒜末、花椒粉爆香。放入蕨菜,少許生抽、適量鹽翻炒均勻,待蕨菜熟透之後,放入剩下的蒜末,翻炒均勻,關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
鹽水泡蕨菜有哪些步驟呢?對於不知道鹽水泡蕨菜有哪些步驟的朋友們來説,一定很想知道其中的過程是怎樣的吧,不用着急,大家擔心的這個問題已經在上文做出了十分詳細的回答,相信大家看完以後就能明白了,而且蕨菜的做法也有很多哦。
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