紅糖怎麼蒸,你知道嗎?
紅糖水是女生特殊時期的福音,也是成為現在男生是不是關心女孩的證據。如果在女孩的特殊時期給她泡一杯暖暖的紅糖水,想必女孩會對這個男孩死心塌地吧。但是這也只是別人家的男朋友乾的事情,至於自己,還是自食其力吧。不可否認的是,紅糖水真的好用。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣,雲南等地。
一、營養價值
紅糖含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
1、紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質。
2、紅糖中含有葉酸、微量物質。
3、紅糖中含有部分維他命和電解質成分。
4、紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質。
5、紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質。
6、紅糖中含有某些天然酸類和色素調節物質
二、紅糖怎麼蒸
將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色,而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”製作方法:用土法熬製黃糖,要先將卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨,壓榨機 “吐”出的汁液會經過小管流進一字排開的大鐵鍋,進行燒製,等鍋燒開,濾掉漂浮在上層的雜質,將剩下的汁液舀到另備的鍋裏才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化後,熬糖人將其倒入事先準備好的整形牀上冷凝、劃塊成型,一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
傳統工藝製作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高温條件下易分解的天然葉酸(90度分解),氨基酸,維生素等營養成分。
其實紅糖水並不是只是女生的特例,紅糖水還有許多的好處,老少皆宜。小時候只要低血糖,媽媽總是會端來一杯紅糖水讓我喝,喝完之後蒙着被子睡一覺,説也奇怪,睡一覺起來,什麼都好了,而且這招屢試不爽。現在才知道紅糖怎麼蒸也不晚,可以在空閒的時候自己製作。
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