怎麼做辣椒油
辣椒優勢我們日常都十分喜歡的一種調料品,平時我們在家也做過辣椒油,可是做出來的辣椒油總感覺沒有飯店裏的紅亮,而且辣椒油的香味也沒有人家飯店裏做出的味道香,那麼,辣椒油怎麼做才最香呢?今天小編就向大家介紹怎麼做出美味的辣椒油吧。
怎麼做辣椒油
今天小廚就為你分享一款,酒店大廚用了30年的祕製炸辣椒油配方,按照這個方法炸出來的的辣椒油,絕對色澤紅亮,香味十足! 辣椒油所需原料: 辣椒 80克,白芝麻 20克,蒜 30克,葱 30克,草果 5克,桂皮 5克,八角 3個,香葉 3克,花椒 5克,,丁香 2克,菜籽油 600毫升
辣椒油製作流程:
第一步,先將葱洗淨,大蒜拍一下,薑切片,準備好芝麻和其他香料,幹辣椒沖洗乾淨,控幹水分後晾乾。
第二步,將辣椒上鍋炒一下,炒出香味後,用料理機打成辣椒碎備用!
第三步,起鍋熱油,油温5成熱,放入葱薑蒜,開小火慢慢炸至葱薑蒜出香味,待表皮發焦時撈出料渣,然後下入準備好的香料,小火將香料炸香,打撈出料渣!
第四步,找一個不鏽鋼盆,放入辣椒碎,白芝麻少許的鹽。
第五步,開火將鍋中油温升至八成熱時,用湯勺先澆三分之一量的熱油在辣椒麪上,一定要邊澆油,邊攪拌辣椒,以免辣椒炸糊! 第六步,待油温晾至六成熱時時,再澆三分之一量的熱油到辣椒末上這一步的目的是炸出辣椒的辣味。 第七步,當油温降至150度左右,澆入辣椒粉上,這時辣椒油不會翻滾冒泡,這一步的目的是炸出辣椒的紅色! 辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入,能聞到很香的辣椒香味,
食材:炒好的粗辣椒粉、油、薑片、葱、八角、桂皮、香葉、花椒、芝麻(可放可不放)
1、炒好的辣椒粉放入盆中,加一勺冷油,用筷子攪拌均勻(防止待會潑熱油的時候辣椒粉炸焦)
2、往鍋中放油,油的量是辣椒粉的三倍,油温燒至3成熱時開小火放入生薑片、葱段、八角、桂皮、香葉、花椒,用小火慢慢地炸香。
3、香料炸成金黃色撈出。再開大火將油燒至7成左右,有青煙冒氣時關火。
4、將三分之一的熱油潑均勻地潑到辣椒粉上面,再用勺子攪拌一下;過半分鐘左右待油温降至6成熱時再淋入三分之一的熱油。
5、待油温冷卻至4-5成熱時再淋入剩餘的熱油,趁油還有餘温倒入適量白芝麻,用油的餘温將白芝麻的香味炸出來。
6、再用勺子攪拌一下,辣椒油就做好了。
辣椒油最好放置24小時候以後,待辣椒粉沉澱下來再用會更香。
怎麼做辣椒油相信大家閲讀完上文以後,對於辣椒油的做法都有了一定的詳細瞭解了吧。辣椒油的做法可以説是多種多樣了,一瓶好的辣椒油,不僅色澤誘人,香味也是十分濃郁,那麼大家就趕快的動起手來,做出好吃又美味的辣椒油吧,希望都可以成功。
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