3種海蛇的家常做法,滋補又美味
在日常生活中,吃蛇肉,喝蛇湯,並不稀奇,這些蛇往往以陸地蟒蛇為主。那麼,你見過或者吃過海蛇嗎?海蛇是生活在海洋中的一種爬行動物,有很多人知道海蛇的毒性很強,可是海蛇不為人知的是,它富含高蛋白,肉味鮮美,是海洋中獨特的一道珍饈佳餚。下面,我們就一起來看3種以海蛇為主料的菜餚做法吧。
一、海蛇的做法一
山龜海蛇湯
主料:山龜1只(重約2000克),海蛇肉約750克,豬瘦肉100克,北芪10克,黨蔘10克,上湯1200克,姜3片,葱3條,味精,精鹽,米酒適量。
1、山龜、花蛇分別去頭,開腹除髒,洗淨,連皮帶殼斬成塊件,豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水,倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋,落油,入薑片、葱條爆香,下山龜、花蛇、瘦肉,贊薑汁、米酒炒勻,加上湯浸過料面,去掉姜葱渣,放入味精、鹽、北芪、黨蔘,煮滾後裝入瓷質燉鍋,上籠蒸燉約2小時,取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除,撇去湯麪浮沫,另用一干淨燉鍋裝好燉品,蒙上紗紙,上籠再蒸30分鐘,便可取出上席。
二、海蛇的做法二
口味海蛇
主料:海蛇肉1000克,鮮紅辣椒75克,肉清湯1000克,植物油150克,香油5克,濕澱粉10克,雞粉13克,老抽10克
輔料:姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克
調料:辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克
1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入輔料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯,加雞粉、老抽適當調味。
4、然後用濕澱粉勾芡,淋上香油,出鍋即成。
三、海蛇的做法三
海蛇山參龍鳳湯
主料:海蛇1000克,根據吃的人多少來定,人多就多買幾條,人少500克即可;
輔料:烏骨雞一隻,人蔘1條;
調料:食鹽適量,水適量;
1、海蛇殺好切短備用,烏雞洗淨
2、將清洗過的海蛇、烏雞碼入隔水燉鍋內盅裏;
3、帶泥的鮮山參用清水浸泡一小會,撈出,放在水龍頭下,擰開龍頭,調最小出水量,用牙刷在流動的水流下輕輕刷去淤泥,清洗乾淨後放入盅內;
4、往內盅里加入開水,水量以沒過食材為佳;
5、外盅也加入開水至警戒水位;
6、裏外上蓋,接電源,調至自動擋,約一個半小時後,斷電,加鹽調味。喝湯吃肉;
其實海蛇的吃法和做法還有很多,除了炒、燉以外,還可以炸、煎。在廣東,最常見的做法是用海蛇煲湯,除此以外,還有燒烤海蛇,紅燒海蛇,海蛇火鍋等都非常有名。雖然海蛇有預防疾病,延年益壽的滋補功效,但是在吃的時候也要注意:不要吃半生不熟的蛇肉,以防有寄生蟲的侵害。
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