臘汁莧菜饃的做法 初夏的味道--臘汁莧菜饃 臘汁莧菜饃怎麼做
“記得小時候,每到5月份天氣微微有些熱時,媽媽就會買來一把嫩綠嫩綠的莧菜,再配上冬天吃剩的肥臘肉,做上一餐香氣撩人的莧菜饃。那晚對於我們孩子們來説,似乎像過年,個個放開肚皮直吃得坐不下去。昨天又是一年立夏時,現在的我們及孩子在物質極大豐富的社會中,早已找不到當年我們吃頓莧菜饃賽過過年的美味了。但我還是很懷念小時候的臘汁莧菜的美味。剛好前段時間媽媽從老家寄來的臘肉還有一些肥肉未吃,於是從市場買回莧菜,找回媽媽的味道。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘汁莧菜饃的做法步驟
1、準備好所有材料;
2、將肥臘肉先用水煮10分鐘,撈起放涼。再將臘肉切成小丁,放入鍋內小火炸至金黃色,油汁出來。盛起放涼待用。
3、將莧菜洗乾淨後切成碎(不用太碎),然後放鹽醃30分鐘至出汁。(鹽不用放太多,以免過鹹)
4、將麪粉倒入盆中,加水和成光滑的麪糰。
5、將和好的麪糰用保鮮膜覆蓋後醒30分鐘。醒面過程中將醃好的莧菜用手擠出菜汁,加入炸好的臘油和油渣,攪拌均勻。
6、醒好的麪糰放在面板上擀成一張大的薄餅。
7、將做好的莧菜餡均勻地輔在麪餅上。
8、從下向上逐步摺疊過去。
9、用刀將疊好的餅條逐個分成長約9cm的塊。
10、鍋內放水,將切好的餅塊順着鍋邊逐個貼上,蓋蓋蒸15分鐘至鍋內水乾,鏌底成金黃色。用鍋鏟趁熱剷起。
小竅門
1、對於做中式麪點一般我都是根據材料的多少來決定麪粉的多少,所以沒有稱量的習慣,請大家見諒;
2、這塊肥臘肉是鄉下舅舅家自己養的豬,絕對綠色純天然;
3、饃底一定要蒸的焦黃,咬下一口,滿嘴都是濃濃的臘汁味和嫩嫩的莧菜味。所以一般我都是用炒鍋來蒸。
-
拉麪拌皮蛋的做法,拉麪拌皮蛋怎麼做
食材明細主料麪粉(100克)皮蛋(2枚)輔料青紅椒(適量)野山椒(適量)姜蒜(適量)生菜(適量)配料鹽(適量)色拉油(適量)香醋(適量)生抽(適量)香油(適量)酸辣(口味)拌(工藝)半小時(耗時)普通(難度)拉麪拌皮蛋的做法步驟1、麪粉加鹽和好,揉成光滑麪糰,用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。2、面板上滴幾滴色拉油。3...
-
簡易版銅鑼燒的做法,簡易版銅鑼燒怎麼做
食材明細主料麪粉(100克)輔料雞蛋(兩個)鮮奶(適量)配料糖(20克)蜂蜜(適量)泡打粉(適量)色拉油(適量)甜味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)簡易版銅鑼燒的做法步驟1、材料準備:麪粉100克、雞蛋兩個、鮮奶適量(奶粉也可)、糖20克、蜂蜜適量、泡打粉、少許色拉油。2、將雞蛋打入碗內...
-
艾窩窩的做法 京味小吃:艾窩窩 艾窩窩怎麼做
“艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店、超市都要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久,明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中説:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為窩窩,即古之‘不落夾’是也。”...
-
酥炸基圍蝦的做法,酥炸基圍蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)葡萄(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)酸鹹(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)酥炸基圍蝦的做法步驟1、新鮮的大蝦6個。2、去頭殼蝦線留尾。3、把蝦身對半剖開用料酒鹽醃製一會。4、雞蛋打成蛋液,把醃好的蝦拖蛋液。5、均勻的裹上面...