奶油炸糕的做法,奶油炸糕怎麼做
“北京的小吃琳琅滿目,各種吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有燴的、有滷的,乾的、稀的,可飽腹的,可墊飢的樣樣都有。
今天,做一款炸的小吃,叫做“奶油炸糕”。據説,奶油炸糕是1900年庚子年以後,學洋人的玩意兒,後來進行改良的。用料為,麪粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等,有些和我平時做的西點泡芙差不多,呵呵,只是吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世,便很受老北京人的喜愛。
今天,咱就做它,京味兒的“奶油炸糕”。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油炸糕的做法步驟
1、主要原料。
2、把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開。
3、.....
4、水開後,一次性把乾麪粉倒入開水中。
5、用木勺或擀麪杖快速攪拌。
6、攪拌均勻後關火,放入黃油塊兒或奶油塊兒,攪拌均勻。
7、攪拌到使油和麪團充分融合為止。
8、當温度降到50-60度時,放裏一枚雞蛋,換木勺快速攪拌。
9、攪拌到蛋液與麪糰充分融合為止。
10、攪拌均勻後,放裏第二枚雞蛋,同時加入1克香草精,開始繼續攪拌。
11、直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止。
12、炒勺上火注入涼油,雙手塗抹少許烹調油,把攪好的麪糊像擠丸子一樣擠入鍋中,個頭大小要均勻,然後開中火,使油逐步升温,油温最高不超過六成熱。要領是;要涼油下鍋,用慢火來炸。
13、炸制奶油炸糕浮出油麪,此時要用木筷不停滾動炸糕,使之顏色均勻着色,炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤。
14、趁熱撒上白糖便可享用。
小竅門
1、燙麪時,面和水的比例要掌握好,要一次倒入麪粉快速攪勻。
2、使用黃油塊、奶油塊、淡奶油均可,用黃油數量,按麪粉與黃油0.8%的比率投放就行。雖然放三種油都可以,但我感覺還是黃油較香。
3、雞蛋不可一次性加入,要一枚一枚的投放,每次都要攪勻後,使之蛋面充分融合,再放第二枚雞蛋。温度在50-60度時投放雞蛋最好。
4、使用香草粉或香草精均可,沒有可不放,但香氣略差。
5、在炸制時,要涼油下鍋,逐步升温,最高油温不超過六成熱,使用中小火炸便能達到此效果。當炸糕炸至浮出油麪時,要用筷子尖來回使炸糕滾動,使之受熱均勻顏色均勻。
6、製作奶油炸糕的方法,還有把糕坯均勻做好後,再按扁過油炸的,我認為,如麪糊太軟就無法進行按扁這道工序,只有面稍硬才可以。但是,面硬口感就不好了,還是用擠丸子的方法制作出來的好吃,面稍軟,炸出來會皮酥內軟,吃起來十分可口。
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