丹麥竹籤串燒的做法,丹麥竹籤串燒怎麼做
“丹麥酥皮擀的好可以做7串,擀不好就只能做6串😆😆😆家裏的雙匯台式烤腸只剩一包(一包5小根)對半切開也只夠做三串,剩下的麪皮可做成丹麥杏仁酥、芝麻酥等等,也可冷凍保存。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
丹麥竹籤串燒的做法步驟
1、高粉200g,低粉50g,糖35g,鹽4g,鮮酵母5g,雞蛋25g,牛奶140g全部放入廚師機中,和成柔軟光滑的麪糰。
2、加入25g黃油,揉至麪糰能拉出稍厚些的薄膜就行,室温省發30分鐘,再放入冰箱冷凍1-2小時。
3、趁空閒時間,將片狀黃油用結實的保鮮袋裝起來,敲打成15*16釐米的薄片,放入冰箱冷藏。
4、將面片擀成長方形,長寬要以黃油的形狀決定。
5、將面片翻面,裹入黃油放在中間,兩邊麪皮向中間摺疊。
6、捏實中間接口處,兩邊也要捏實。
7、順着接縫的方向擀開,切齊邊沿。
8、先將兩端相對摺疊,接口處要錯過中線。再對摺。這是第一次四折。重複剛才的動作,第二次我是三折。
9、將三折後的麪糰裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏15~20分鐘。
10、如果能將兩邊擀的齊平,就可以做到7串😆我還得努力做好開酥✊。
11、將四邊修切整齊。
12、面片成6*6釐米的方塊。
13、香腸切兩半,每個面片中間放半粒。
14、三個一組,用竹籤沿對角線串起來
15、室温25度省發,蓋保鮮膜或潮濕的布子防止水分流失。
16、表面刷蛋液,撒點香葱、披薩草之類的香料。
17、烤箱上火200,下火190度,中層烤15~18分鐘,上色後加蓋鋁箔紙。
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