雞湯豆腐串的做法 超級鮮美的雞湯豆腐串,食材一點不浪費,燒烤和雞湯都全了 雞湯豆腐串怎麼做
“印象中的豆腐串還是小時候的路邊攤,一個大煮鍋,煮幾個雞骨架,豆腐串下鍋煮一煮,熱乎乎的來一碗,真是鮮美無比,超滿足。轉眼間多年沒吃過了,突然想念這個味道,自己試着做一下,嗯,就是這個味!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞湯豆腐串的做法步驟
1、準備一大張幹豆腐,不是豆腐皮,也不是千張,是東北的幹豆腐。
2、用刀切成5-6釐米的方塊,大小沒有影響,看自己喜好吧。
3、準備竹籤若干,要清洗乾淨,熱水消毒後晾乾。買來的竹籤一般都不太乾淨,不建議直接使用。
4、幹豆腐如圖對角捲起,鬆緊隨意一些就好。
5、卷好後穿入竹籤,小心不要傷到手。
6、我這一串穿了五個,根據竹籤大小自行調整,幹豆腐全部穿好備用。
7、雞骨架一隻,去除多餘脂肪,剪成兩半。鍋子足夠大的可以整隻煮。
8、雞骨架冷水下鍋,加入薑片,葱段,料酒,千萬不要蓋鍋蓋,利於散去腥味。
9、大火煮開後撈出雞骨架,用流水沖洗乾淨。
10、鍋內重新加入冷水,下雞骨架,葱段,薑片,八角,桂皮,香葉,料酒。有時間的最好先把調料煮開後再加雞骨架煮開。
11、蓋蓋子大火煮開後轉中火,下豆腐串,加少許鹽,不要多,後面會用辣椒醬調味,繼續煮15分鐘。
12、時間到,豆腐串撈入碗中,加入少許湯,撒白胡椒粉,香菜末,蒜蓉辣醬。
13、辣醬是天津利民的蒜蓉辣醬,很好吃,和豆腐串很相配,很多燒烤店都用這個。
14、吃的時候為了方便可以擼下來,幹豆腐已經煮定型了,不會散開的。
15、來一張美美的定粧照!真的超級鮮美啊,完全就是小時候的味道。
16、剩下的雞骨架來個簡易的燒烤解解饞。雞骨架撈出控幹水份,表面刷一層燒烤醬。品牌和味道無所謂,看自己喜好。
17、撒燒烤料,辣椒粉,白芝麻。沒有混合好的燒烤料可以分別撒孜然粉,椒鹽粉,雞精,胡椒粉,花生碎也很香,不吃辣可以不加辣椒粉。
18、烤箱提前預熱10分鐘,200℃烤15分鐘,具體時間可以看乾濕程度自己調節。
19、時間到,出爐,滿屋燒烤的香氣,口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差別的,這個就是順便烤了一下,做法簡化,也比較省時間。
20、最後只剩下了雞湯,雖然熬製時間不久,算不上真正意義上的高湯,但也十分鮮美,我裝在了這種一次性冰格里面,冷凍保存,平時煮餛飩扔兩塊很不錯,煮菜加幾塊可以當作高湯使用,比清水鮮美濃郁。
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