濰坊肉火燒的做法,濰坊肉火燒怎麼做
“濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位。每天早晨,無論哪個火燒鋪子門前,都會排着長長的隊伍。肉火燒搭配着濰坊特色的鹹豆腐腦吃,真是一絕!因為工作關係,我在濰坊生活了十幾年,回湖南6年了,時常懷念濰坊的肉火燒,剛出爐的火燒,顏色呈金黃色,散發着面香、餡香、火燎香。咬上一口,外焦的麪皮咯吱響,肉火燒的皮很薄,卻是由好幾層更薄的皮組成的,原來這薄薄的一層皮竟是專門加工的酥皮。
注:菜譜材料中1大勺=15ml1小勺=5ml”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
濰坊肉火燒的做法步驟
1、250克麪粉,加25克油(可用豬油,香些;也可用植物油,更健康)、165克温水用筷子攪成麪糰,蒙上保鮮膜醒2個小時(這時面很粘手,所以只用筷子攪勻成團就行了,不需要用手揉光滑)
2、35克食用油燒熱,分幾次慢慢倒入60克麪粉小火炒成淺黃色(我的手機拍照顏色有些失真,這一步一定要自己看好狀態:炒成淺黃色!因為炒嫩了的話就會不香,炒老了又會發苦),晾涼備用。
3、取一個盤子抹油
4、將2個雞蛋攪散,倒入抹了油的盤子蒸熟(雞蛋糕),晾涼
5、海米用熱水泡發,黑木耳用冷水泡發
6、花椒加適量清水煮成濃花椒水,晾涼。將半斤豬肉剁成肉餡,加2大勺花椒水、豆瓣醬、甜麪醬、味極鮮醬油、白糖,用筷子順一個方向攪至上勁兒(表面發白、發黏,有拉絲的感覺),放進冰箱冷藏
7、將大葱、生薑切碎
8、再將蒸熟的雞蛋糕、泡發的黑木耳和海米剁碎
9、面醒好後,在案板上倒油抹開
10、兩手抹油,將麪糰拉長展開,放在抹了油的案板上壓平成一個大的長方形面片
11、均勻地抹上油酥後由上往下捲起
12、切成10個大小均勻的劑子
13、取一個劑子,兩手拿着輕輕拉長
14、兩頭封口捏住,向中間疊起
15、壓薄成餅皮(如果操作時粘手,就在手上再抹油,千萬不要撒乾麪粉,切記!)
16、從冰箱裏取出肉餡,倒入雞蛋、木耳、海米、葱姜,加3大勺香油(芝麻油)攪勻
17、肉餡放到餅皮上
18、包起來捏緊口(我是象包包子那樣包起來的。這一步其實最好是象包湯圓那樣,用虎口將麪皮推上來捏緊,並揪下多餘的麪糰。)
19、放入平底不粘鍋,壓平成餅(用電餅鐺烙也可以,平底鍋小火烙也可以)
20、一面上色後翻面,並將上了色的這一面刷油
21、兩面都煎上色,刷油,擺進烤盤,放進上下火190度預熱好的烤箱裏烤10-12分鐘)
22、烤至表面金黃,兩面鼓起就熟了,可以出爐了。
23、趁熱享用吧!皮薄酥脆,細看還是好幾層呢!如果搭配上濰坊特色的鹹豆腐腦就更美味了,可惜湖南沒有,不過就吃肉火燒也是極好的,哈哈!
小竅門
做這個肉火燒,有一個竅門就是:面要和得特別軟,但是操作時卻不能沾乾麪粉,全靠抹油來防粘——案板上抹油,手上也抹油。
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