紅豆腐的做法 重慶美食——紅豆腐 紅豆腐怎麼做
“重慶家鄉,看味道,滿載着那回憶。
鹹香,麻辣,辣味後勁足。
下粥,下飯,皆可,亦可用於做菜。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆腐的做法步驟
1、豆腐切4✕3✕2釐米邊長左右的塊,用簸箕,或透氣的膠框等做裝盛容器,底部鋪上稀疏稻草杆,放上豆腐,間隔一兩釐米左右擺放。再在豆腐表面稀疏蓋上稻草杆。放置在陰暗微通風處,自然發酵。
2、發酵半月左右,取出,揭開表面稻草杆,邊取出豆腐,邊裹料。
3、取出的豆腐,放入白酒中滾上一圈,殺菌和使白毛塌下。將準備好的辣椒粉,花椒粉,鹽,全倒一起拌勻。
4、在白酒中裹上一圈後的豆腐,放入調料中,用筷子撥動使其周圍完全裹上調料。
5、裹上調料的紅豆腐,放入陶瓷罐中,蓋上蓋,水隔密封再發酵一週。
6、用時取出食用即可
小竅門
1.調料味可根據自己口味稍調整。
2.紅豆腐發酵裹料前要先裹酒,作用,一是殺菌,二是使白毛軟塌下,三是便於裹料時粘上調料。
3.第一步發酵豆腐,通風透氣多,易長毛,易硬。通風透氣少,毛少,易紅,易軟。所以可根據自己喜歡口感,調整選擇通風量的位置。
4.最好減少通風量,因為豆腐太硬口感不好。但也不要基本沒怎麼透氣,太軟,無論是拌料還是吃時,都會因太軟夾不起來。(我的是放在我房間,平時關上門窗)
5.稻草杆鋪的密集程度也會影響透氣度。
調料可根據自己口味微調。
6.豆腐發酵時不能放太密集,否則長白毛後白毛會長一起,取出豆腐時不方便。
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