椰香薄脆的做法,椰香薄脆怎麼做
“ 薄脆是我做得比較多的小零食,老老小小都喜歡。以前做薄脆大多用米飯做,這次想用餅乾方子來做。因着添加了椰漿,我就用了椰子油,雙倍椰香,香死個人……
這個配方有水分(椰漿),油的量也不多,想要做出酥脆的口感,得加點兒膨鬆劑,所以配方中有2克無鋁泡打粉。泡打粉有害就在鋁上,無鋁的泡打粉是不要緊的,如果你介意添加劑,那可以去我的主頁或公眾號“眉記”找找《果蔬脆片》、《蕎麥脆片》這兩篇食譜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
椰香薄脆的做法步驟
1、準備好食材。椰子油可以用其它植物油或黃油代替,若想更酥脆,可用40克玉米澱粉替換同等分量低筋麪粉。
2、泡打粉、鹽加入低筋麪粉中混合均勻。
3、椰子油、椰漿、糖一起倒入碗中,隔水加熱並攪拌到油、糖溶化。
4、椰漿混合液降至常温後加入蛋黃,並攪拌均勻。
5、椰漿蛋黃液倒入低筋麪粉中,翻拌至無干粉,成為稠厚的麪糊,刮刀挑起麪糊不掉。
6、用小勺子舀一點點麪糊(約蠶豆那麼大),放到中高火預熱好的蛋卷機烤盤上,一爐3個。或者舀一大勺麪糊放到烤盤中間,一爐1個。
7、蓋好上蓋,會有大量水汽冒出,約1分半鐘時可開蓋看一下上色情況,不滿意可繼續蓋好蓋子烘烤。
8、烤到脆片邊緣變黃即可。剛烤好的小餅是軟的,出爐幾秒就變硬了。如果冷了還是軟的,可回爐再烤一下。
9、咔嚓咔嚓停不下來的小零食做好啦,椰香濃郁,酥脆美味!
小竅門
①若想更酥脆,可用40克玉米澱粉替換掉40克低筋麪粉。
②油也可換其他植物油如玉米油,也可換動物油如黃油,這裏為了突出椰香,使用了椰子油。
③温度和時間請根據自己的機器調整,掌握一個原則:温度高時間短,反之温度低時間長。
④可隨時開蓋檢查上色情況,如不滿意可繼續烘烤。
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