紅豆鹼粽的做法 紅豆鹼粽 粽子的包法,如何包粽子 鹼粽 紅豆鹼粽怎麼做
“於是用粳糯米(圓)包粽子好吃還是秈糯米(長)包粽子好吃這個完全取決於個人口感,南方種植秈糯米為主,北方是粳糯米。秈糯米粘稠度大於70~80,煮熟後的粽子更Q彈口感更緊實,但是也更易反生。粳糯米粘稠度到60~70,口感會更鬆軟。我以前會比較喜歡秈糯米,現在覺得粳糯米更易消化。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅豆鹼粽的做法步驟
1、糯米要不要提前泡水不影響包粽子,只會影響口感。提前泡發的糯米做出的粽子口感濕軟,不提前泡水的糯米做出的粽子口感Q彈,如果是用秈糯米我習慣泡一會【時間1-2小時左右】。粳糯米我就喜歡直接包。
2、#注意是紅豆不是赤小豆#紅豆不提前泡水直接包會更糯,泡發後的紅豆會更鬆散。如果是包綠豆,不提前泡水會更瓷實,提前泡發後更糯【綠豆建議泡發一夜】。
3、糯米和紅豆清洗乾淨瀝乾水分加入適量食用鹼。食用鹼邊下邊拌米,糯米呈黃色就行(如圖),這個鹼的多與少也完全取決於個人口感。【加入鹼水的粽子,存放時間相對長久。而且食用少量梘,可平衡人體酸鹼度。加上鹼水粽口味爽滑,不油不膩。鹼水粽中的天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能】。
4、粽葉要不要提前煮水也不影響包粽子,煮水後會更韌,不煮水會更挺,我習慣用更挺的葉子,所以都是清洗乾淨瀝乾水分就開始包。
5、【不煮水的葉子就不要修剪兩頭,直接包】。選兩片大小差不多的粽葉,順方向對齊,一般大葉在下,小葉在上。
6、取葉中折成一個漏斗形,關鍵是漏斗的底部需要有疊折,這樣的漏斗才不會漏米【這一步還是很簡單的,基本拿到粽葉就會操作】。
7、葉柄是在外層,葉尖是在內層,葉柄和葉尖要相對重疊齊。
8、糯米的量是漏斗的8分滿最佳,太滿易爆米。
9、注意盛好糯米後的手勢,一隻手呈V字形抓住漏斗,另外一隻手要準備蓋帽子。
10、帽子蓋下來以後,順勢捏住帽舌,呈現出來的兩個“上角”也順勢往下折。【這一步沒有蓋好也可以藉助手指捋捋】。
11、再看看帽子的兩個“上角”,上角1呈現疊折,這樣就不會漏米。
12、上角2,同樣呈現疊折,這樣才不會漏米。
13、帽子蓋好後就是準備折帽舌。
14、帽舌順帽沿一併往上折起,帽舌和帽頂高度平齊【這一步沒有摺好也可以藉助手指捋捋】。
15、帽舌與帽頂相對平齊捏緊。
16、以上步驟都做好後就可以纏粽繩了,在帽子的中間纏繞繫緊即可,這種粽子一共有4個角,不過是兩角平行,四角相對所以纏繞在中間壓緊帽舌就可以繫牢固。
17、包好的粽子上兩角豎平行,下兩角橫平行,每個角都有疊折。
18、包好的粽子每個立面呈三角形。
19、今天我準備了差不多兩斤米,半斤紅豆。粽子有大有小,一共包了三十多個粽子。
20、煮鍋內放清水蓋過粽子,開中大火煮2-3個小時【煮粽子還是用煮鍋長時間慢煮熟的更好吃,壓力鍋煮的缺乏粽葉特有的清香】。
21、煮鍋煮粽子要隨時觀察鍋內情況,缺水就要及時加滿,我一共煮了兩個半鐘頭。
22、煮好的粽子及時取出晾涼,不要泡水。
23、撥開一個粽子,再粘點白糖別提多香了,喜歡鹼粽,吃的也是一種情懷。
24、鹼粽冷吃熱吃都非常好吃,熱吃更糯,冷吃更Q彈,冷吃我更喜歡空口不粘白糖。
25、粽子的包法各有不同,選一個自己順手的用就可,粽子的內陷也各有不同,同樣喜歡什麼餡就包什麼餡。
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