寧式炒年糕的做法 【寧式炒年糕】軟糯清爽的炒年糕 寧式炒年糕怎麼做
“總是出去吃飯太油膩有木有?!那就在家做這道炒年糕吧。寧式炒年糕,再家常不過的食材,清清淡淡的炒年糕,色澤也是清清爽爽,口感軟糯香滑。不油膩,鮮鮮的,寧式炒年糕真的很好吃”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
寧式炒年糕的做法步驟
1、1.裏脊肉切成0.5cm粗細的絲,加入薑末,黃酒,幹澱粉和鹽,用手抓拌均勻醃漬10分鐘。
2、2.年糕切成0.3cm厚的片。
3、3.白菜心切成細絲,香菇用水浸泡1小時,回軟後去蒂切成絲。
4、4.鍋裏倒油油至5成熱,放入醃好的肉絲劃散,待肉變色後盛出備用。
5、5.鍋中留底油,放入年糕片和香菇絲炒一會。
6、6.加少許水加蓋燜2分鐘。
7、7.年糕片回軟並不再粘鍋後再放入白菜絲和肉絲
8、8.翻炒一會,出鍋前放入剩餘的鹽。
小竅門
1.寧式炒年糕,炒年糕要用到白條水磨年糕,在超市冷櫃就可以買到真空包裝的。有些農貿市場還有新鮮水磨年糕出售,比真空包裝的更加軟糯香滑,炒制時也更容易一些。
2.年糕下鍋時儘量鋪開,並且一定要煎到回軟後再翻炒,否則很容易斷裂,影響成菜效果。而且,炒年糕時鍋中留的底油一定要稍多,並且下鍋後不要急於翻動,多煎一會兒,同時加少許水燜片刻才不容易粘鍋。
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