山楂糕,老少皆宜的美味山楂糕
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味山楂糕的做法步驟
1、山楂洗淨
2、去核
3、加水煮,水不要多,能與山楂齊平即可
4、煮至軟爛
5、料理機打成山楂醬
6、不鏽鋼燉鍋加少量水,加冰糖,小火煮,至糖變色,小口吹鍋邊沒有水蒸氣產生
7、加入打好的山楂醬,小火熬煮。煮至鍋中沒有水蒸氣,山楂醬已經變得非常粘稠
8、上一步驟一定要有耐心,因為如果煮的不到位,山楂糕是做不成的。這是對比圖。如果想吃山楂醬,那熬到此時已經可以關火。但是如果做山楂糕一定要熬至如上圖一樣黏稠
9、煮好的的山楂倒入模具,冷藏5小時以上
10、取出切塊即可
小竅門
1.此種做法藉助了新上市山楂的果纖維,所以不需要加魚膠粉等食用果膠。而儲藏的山楂相比要軟爛一些,不容易成型,需要適當加入果膠。另外,山楂一定要挑選大的,這樣做出的山楂糕色澤更好看
2.打山楂醬最好不要加水,否則濃稠度不夠不易成型
3.做山楂糕一定要用不鏽鋼廚具,否則容易氧化發黑影響色澤
4.製作山楂糕的糖要用冰糖或砂糖,絕對不可以用綿白糖。
5.糖與山楂的比例是1:1,糖的用量,只能多不能少
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