蔬菜味增沙拉的做法,蔬菜味增沙拉怎麼做
“這個天氣裏就是想吃點冰冰涼又爽口的小菜,格樣式的沙拉想必大家都嘗試過很多了,油醋汁、蛋黃醬、酸奶汁或者千島醬來來回回雖然好吃但好像少了點新意什麼的,這回我用了幾種口感迥異的蔬菜混合簡單好吃的味增醬汁,鹹鮮甜香好舒爽,總之,餐桌上來這麼一碟就對啦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔬菜味增沙拉的做法步驟
1、將花菜、西蘭花分成拇指尖大小的小朵,注意從每朵的根部慢慢分開,儘量保持花朵完整,另將四季豆去莖,蒜切薄片
2、在深鍋內燒水,撒入海鹽再淋入1湯匙油,使水嚐起來是較鹹的味道即可,保持一般沸騰
3、鍋內倒入所有制作味增醬汁的用料,中火加熱使其沸騰,持續蒸發水分,最後變為較為粘稠的糊狀
4、嘗味並調整糖的用量
5、將不同的蔬菜分別放入沸水中焯煮,四季豆需要約8-10分鐘
6、秋葵需要約3分鐘
7、西蘭花和花菜需要約3分鐘,也可根據你喜歡的口感調整蔬菜的加熱時間,瀝出後用冰水或大量常温純淨水冷卻
8、在煎鍋內中火熱油,放入蒜片煎至淺金黃色,瀝出後其顏色還會略有加深
9、將煮好的蔬菜與醬汁混合,輕柔攪拌均勻,使醬汁充分裹覆蔬菜表面
10、盛盤後淋灑蒜香葵花籽油,點綴金黃色蒜片即可享用
小竅門
*蔬菜需要分開焯煮,需要達到的目的是:讓爽脆口感的蔬菜(如四季豆)因為焯煮變得更加鮮綠脆嫩;讓軟糯口感的蔬菜(如秋葵),各自保持自己的個性;
*用鹽水焯煮的綠色蔬菜會變得更加鮮綠,焯煮時需要敞開鍋蓋,方便酸度散去使葉綠素保持鮮亮色彩;
*味淋和清酒都是調味酒類,但味道差異較大,不可互相替代,味淋可以為菜品增加特有的甜香氣,和清酒一同經過加熱擁有誘人的香氣;
*在淋入蒜香油之前可以先冷藏,上桌時使用蒜香油調味並綴以蒜片,如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷凍,乾燥、冰冷的環境下蒜片可以保持口感不會受潮;
*文中提到稱量單位:1湯匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup
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