冰糖山藥的做法,冰糖山藥怎麼做
“ 山藥具有補脾胃、生津、補腎的功效,其作用緩和,不寒不燥,補氣而不滯,養陰而不膩,平補三焦。山藥從口感上有脆山藥、面山藥之分,脆山藥一般用來做菜。今天這一道甜湯的食材就是脆山藥,用冰糖醃製,再加以冰鎮,冰涼清甜、脆爽可口。同時加入黃色、綠色、紅色的水果點綴,色彩繽紛,湯色清可見底,視覺上也給人莫大的享受。”
食材明細
冰糖山藥的做法步驟
1、準備好食材。
2、山藥洗淨後用刨皮刀削皮,山藥汁易引起過敏,帶好手套。
3、切片,每片厚約0.5釐米。用餅乾切模切出好看的形狀,如嫌麻煩和浪費的,也可不切形狀。
4、切好的山藥片浸入清水,加米醋防氧化,也可用白醋或檸檬汁。
5、大火煮開轉小火再煮1分鐘。撈入涼開水中投涼。
6、取140克冰糖加300~500克水煮化。
7、冰糖水倒入玻璃碗中,將煮熟的山藥片浸入冰糖水中,點綴各色水果片,冷藏1小時以上。
8、我的粉紅色是用圖中的米莧煮水取汁,再把山藥片浸在米莧汁中1個小時,山藥片就染成粉紅色了,也可以用火龍果汁染。不過我還建議用紅色水果如西瓜,因為時間長了,染紅的山藥片會把冰糖水也染紅。
9、這道甜湯,冰涼爽脆、清甜可口,非常適合夏天。
小竅門
①山藥我選的是脆山藥,比較爽口。脆山藥較粗壯,不懂分辨的話可以問一下攤主。
②顏色點綴的水果,黃色的是哈密瓜、綠色的是奇異果,紅色的是用紅米莧汁染色的山藥片。
③紅米莧加少許水煮一下就能得到紅色的汁,將山藥片浸泡1小時左右,加入冰糖水中前要用廚房紙巾擦乾表面。不過時間長了後冰糖水還是被染紅了。
④冰鎮一下口感更好。
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