羊雜碎的做法,羊雜碎怎麼做
“羊雜碎全國各地均有售賣,但製作方法千奇百怪,口味各有不同,在此不一一贅述,只説説寧夏銀川的羊雜。銀川的羊雜分兩種:一種帶面肺的,一種純肉的。羊雜經過洗淨、焯水、煮制、切條,再用煮羊雜的原湯燴制,佐以葱薑蒜香菜、羊油辣子,味道醇香濃郁,在寧夏各地均有售賣,尤以吳忠市最為著名,是遠近聞名的回鄉小吃。吳忠市作為寧夏回族自治區的回民聚集地,更是把羊雜的製作發揮到了極致,往往有些饕餮之徒為了吃一碗羊雜驅車數百公里,可見其迷人的魅力。
都知道:羊肺煮熟後,不過象小朋友的拳頭大小,而經過加工,將洗去麪筋的面汁沉澱後灌入羊肺之中,紮緊氣管,煮熟之後,羊肺瞬間增大20倍之多,放涼後切成條狀與羊雜同燴,美味無比。竊以為如此美味一定起源於困難時期,使一副煮好後少之又少的羊雜在數量上瞬間增加20倍之多,使多少困難家庭在品嚐美味的同時又得以果腹。可以看出,又有多少美味的誕生並不是美食家或者廚神的研究成果,而是千百年來,廣大人民羣眾在與自然的抗爭中而凝聚而成,是老動者的汗滴和淚水凝結而成。
寧夏回族自治區的羊雜在當地是以早餐形式出現的,大多店鋪到中午就關門了。店鋪經營單調,只賣羊雜,一種帶面肺的,一種純肉的,輔食只有白餅子,一碗羊雜配一個餅子是大多數人的標配。在上世紀90年代,一碗帶面肺的羊雜僅賣1元錢,純肉羊雜1.5元,無論春夏秋冬,早上起來,上班途中,在路邊小店吃一碗熱騰騰的羊雜,是一件十分隨意的事情。發展到今天,物價飛漲,羊雜的價格超過了羊肉,有點本末倒置,一碗帶面面肺的羊雜賣到了20元,純肉羊雜更是漲到每碗40元,據説一碗純羊肚要價65元,在此只能呵呵了。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燴 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
羊雜碎的做法步驟
1、羊雜、面肺切成條備用。
2、炒鍋上火,加入適量煮羊雜的湯,放入羊雜和泡好的粉條。
3、放入薑末、蒜末。
4、放入羊油辣子、味精。
5、放入青蒜。
6、成品。
小竅門
1.燴羊雜時要用煮羊雜的原湯,吃起來更加美味。羊肉湯固然鮮美,但口感相差甚遠。
2.使用羊油辣子才能體現羊雜的味道。
3.薑末、蒜末要量大點。
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