家常白灼芥藍的做法 【粵菜】家常白灼芥藍 家常白灼芥藍怎麼做
“作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究,特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為灼。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常白灼芥藍的做法步驟
1、芥藍去除老根、老葉,用小刀削去梗上的表皮。洗淨待用。
2、鍋裏放適量水,加一小勺鹽和調和油,煮沸。
3、把芥藍放入沸騰的水中,等到水再次沸騰時,把芥藍撈出放冷水中,以保持芥藍的青翠和爽脆。
4、芥藍冷卻後撈出裝盤。
5、坐鍋熱油,爆香葱薑蒜,加入醬油、水和蠔油,煮沸。
6、煮沸的湯汁瀝去葱薑蒜,將湯汁均勻淋在芥藍上即可。
小竅門
焯燙芥藍時,時間一定要掌握好,大概焯3分鐘即可,不要焯軟了。基本上芥藍放入開水中,水再開就可以了。在焯芥藍時,鍋裏的水要放少許油和鹽,使芥藍保持原有的青翠。焯燙好的芥藍馬上浸泡入冷水,不但可以讓芥藍立即降温不變軟、變黃,而且可以更爽脆。
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