糖醋虎皮尖椒的做法,糖醋虎皮尖椒怎麼做
“老爸比較喜歡吃辣椒,我們小時候他唯一會做也最拿手的一道菜就是韭菜炒辣椒。用新鮮的韭菜和超級辣的那種線椒一起炒,滿盤碧綠看起來其貌不揚,但是味道超讚,聞到味道就會流口水那種。因為從小吃辣的緣故,口味簡直就是無辣不歡,後來工作後無論是跟川湘贛哪個省的同事去吃飯,在吃辣方面都沒有輸過。今天這道糖醋虎皮尖椒酸甜帶辣,是無辣不歡人的最愛。不僅可以做老爸的下酒菜,也算是我的減肥菜。尖椒含有的辣椒素不僅可以促進腸道蠕動,減脂燃燒卡路里它也是好幫手,好吃不長肉。
這是一道極其簡單,可以稱之為零難度的菜,但是真的非常好吃,酸甜帶辣,特別下飯。我覺得不能省略的步驟就是切之前先用菜刀先把尖椒拍一拍,拍扁的尖椒不僅煎制的時候更容易變軟,比較好煎出虎皮花紋,而且放入料汁之後也能更好吸收料汁入味。特別懶的時候我連切都不切,直接用菜刀把整個尖椒拍一拍就可以下鍋了。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
糖醋虎皮尖椒的做法步驟
1、首先我們要準備好製作這道【糖醋虎皮尖椒】需要用到的所有食材和調料,冰箱裏剩下的尖椒,放得有點蔫吧了。先把尖椒放到水中清洗乾淨,如果怕辣的話就把辣椒籽給掏掉,不怕辣的話就不用掏了,然後撈出瀝乾水分備用。
2、先將瀝乾表面水分的尖椒放到案板上用刀拍一下,然後切成尖椒段備用,長短隨意,如果懶得切也可以不切。然後把大蒜用刀拍扁後切碎。取一空碗加入白糖5g、醋10ml和蠔油15g、飲用水10ml、澱粉2g,拌均勻成料汁備用。
3、炒鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油10ml,油熱後轉小火,將尖椒段下入鍋中小火慢煎,然後用鍋鏟不斷按壓尖椒,使之全部接觸到鍋底,受熱均勻。待尖椒略微變軟有焦香味飄出,煎出了虎皮就可以翻面煎另一面了。
4、待尖椒變軟兩面都煎出虎皮時,用鍋鏟將尖椒扒到一邊,放入切好的蒜末用底油爆香。倒入之前調好的料汁,翻炒均勻然後大火煮沸。
5、略煮片刻讓料汁慢慢浸入尖椒中,待湯汁收濃,基本都包裹在尖椒上即可關火盛出。湯汁不用收太乾,可以留點湯汁拌米飯超級香。做法超級簡單又很好吃的糖醋虎皮尖椒就做好啦,酸甜帶辣超下飯,還不知道中午吃什麼的你也快試試吧!
小竅門
1、尖椒要選比較鮮嫩那種,煸炒的時候最好用小火,並時不時地用鍋鏟按壓一下尖椒,這樣煎出來的虎皮狀才好看。
2、如果尖椒表面有水分,放到鍋中煎的時候遇到熱油會濺油,所以尖椒清洗乾淨後一定要瀝乾表面的水分,用廚房紙擦乾也行。
3、糖醋料汁可以一邊調一邊試味道,調成適合自己口味就行了。
4、我覺得尖椒去籽比較麻煩,還很容易辣到手和眼睛。如果不能吃辣又想做這道菜,可以把尖椒換成青椒來做,味道一樣好吃又不辣。如果你非要給尖椒去籽,就用手猛推尖椒的蒂部,很容易就能把尖椒蒂和尖椒身分離,然後把尖椒蒂和籽取出來就可以了。
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