神仙雞的做法 簡單製作經典美味“神仙雞” 神仙雞怎麼做
“簡單製作經典美味“神仙雞”
開練之前大炒勺贈詩一首,呵呵!
鍋啟葷香飄四鄰,道聞棄觀蹌進身;
扯下一隻雞大腿,滋味賽過活神仙。
“神仙雞”味道絕妙製作簡單,是很多店家的祕製看家菜,實際上沒那麼神祕的,呵呵,但味道確實不錯!
製作此菜不用一滴水,關鍵在於燜制的功夫,正如東坡先生誇他的“東坡肉”似的“慢著火,少著酒,火候足時它自美”,此菜和東坡肉類似,燜燉起碼要六小時以上,時間一到,您掀鍋一看,哇,雞還是整的絲毫未變,但用筷子輕輕一夾如同肉鬆一般,骨肉立即分離,十分絕妙!
“神仙雞”原汁原味兒,營養價值極高,最適合老年人食用,今天在下就把這款“神仙雞”奉獻給大家,您不妨在家親自下廚試一試,老爸老媽絕對高興,此時也正是您盡孝心的好時候,呵呵!
製作“神仙雞”就用超市出售的整隻“三黃雞”就很不錯,如能買到廣東的“清遠雞”那就更棒了!具體制作如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
神仙雞的做法步驟
1、三黃雞、豬蹄、五花肉片、薑片、香葱、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調油、砂鍋、鋁箔紙、鹽。
2、先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊,如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3、把薑片鋪在砂鍋的最底部。
4、在薑片上再鋪上五花肉片。
5、五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。
6、在雞的膛內塞進兩片姜和兩棵香葱。
7、把雞胸朝上放在砂鍋裏的豬蹄上,放上幾棵香葱。
8、炒勺上火注入少許烹調油,大約10克左右就可以,然後倒入冰糖炒化,糖化後炒至淺黃色即可。
9、冰糖炒好後倒入多一半紹興黃酒和醬油。
10、當倒入黃酒後糖遇冷會凝固,但沒有關係,酒和醬油燒開後糖自然會再次融化,最後倒入雞粉攪勻。
11、把煮好的湯汁澆淋在雞身上。
12、在砂鍋裏再倒入少許黃酒。
13、在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙,先蓋好砂鍋的蓋子,蓋子蓋嚴按牢。
14、把鋁箔紙周邊多餘的部分往下摺疊,使其封閉好砂鍋的邊沿,一定要密封好不要漏氣。
15、另起一隻鍋把鹽炒熱,鹽炒熱後改為小火,火力越小越好。
16、把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上。
17、進行微火隔鹽燜制,燜制的時間大約在六小時左右。
18、六小時後便可掀開鍋蓋。
19、掀開鍋蓋取下鋁箔紙。
20、把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。
21、雞很酥爛,用筷子輕輕一夾便可脱骨。
小竅門
神仙雞特點;顏色美觀、香氣濃郁、雞身完整、原汁原味、味道誘人、入口即化、營養豐富、十分鮮美。
温馨提示;
1)雞買回後一定要掏淨雞膛裏的雜物,如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等,然後把內膛沖洗乾淨。
2)調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、薑片、香葱、雞粉或雞精就可以,不要再放任何額外的調料,更不可以加水,雞在微火慢燉後還會溢出湯汁,此菜特點是,全封閉慢燉,只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉,不可以使砂鍋直接接觸到火源,否則會局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。
3)雞燉熟後,在掀開鋁箔紙的時候一定要小心,經過六小時的燜燉裏面的温度很高蒸汽容易燙手,因此要格外小心。
大炒勺的這款經典美食“神仙雞”就做好了。味道奇特十分鮮美,供朋友們參考!
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