鹽水雞肫的做法 麻辣脆爽----鹽水雞肫 鹽水雞肫怎麼做
“雞胗也是常説的雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟後脆嫩。
從食療的角度講,雞胗具有有消食導滯,幫助消化的作用。亦有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩等作用。
雞胗的烹製方法很多,冷、熱菜餚皆可,成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹製方法為炸、爆炒、滷等。滷的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。
鹽水雞肫不僅具有鹹肉特殊的香氣,而且口感軟中帶脆,脆中透韌,無論是作為小吃還是佐酒小菜着實不錯!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹽水雞肫的做法步驟
1、雞肫洗淨,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成2瓣。
2、葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈備用。
3、取一大碗,雞肫中加鹽、小米椒、葱末、薑末、蒜末、料酒、高湯、花椒。
4、抓勻,密封入冰箱冷藏醃製1小時。
5、入上汽蒸鍋中蒸25分鐘。
6、取出晾涼,裝盤,淋香油拌勻即可。
小竅門
1、雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥,又可幫助入底味效果,加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要長期保存雞胗,需要把雞胗刮洗乾淨,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。
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