肥腸毛血旺的做法 星月私房菜--肥腸毛血旺 肥腸毛血旺怎麼做
“<在此説明,主料菜品可以根據個人喜好任意改變配置,我做的是我最喜歡吃的哈>”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 火鍋 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肥腸毛血旺的做法步驟
1、首先燒開水將辣椒和花椒充分發漲半小時後待用。
2、獨蒜3個切細,老薑1大塊切細。
3、大葱三根切成3寸左右長,蒜苗切馬耳朵狀,香葱切細。
4、一大勺郫縣豆瓣切細待用,鴨血切成塊狀。
5、小鍋燒開水,放適量的鹽,將鴨血倒入煮大約10分鐘蓋上蓋悶,將泡製過的辣椒,花椒撈起辣椒水留起備用。
6、鵪鶉蛋煮熟剝皮,肥腸改刀切小塊,鍋中先放2兩菜油,再下一兩左右的豬油。
7、八角一個,5成熱下蒜苗炒制,出香味後將蒜苗撈起放入等下盛菜品的盆中。
8、先下薑末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,順序一定不要搞錯.搞錯了味道會泛苦。
9、下豆瓣和勻,加泡椒用過的水。
10、一湯勺李錦記老抽,小半勺白糖。放入泡製過的辣椒和花椒,大葱。
11、放入茴香20餘粒,芝麻50粒左右,醋兩滴。放入鵪鶉蛋,肥腸,煮制5分鐘後放入裝炒制過蒜苗的盆中,將大葱撈至菜品上面。
12、放鴨血沸水煮制10-15分鐘,有蓋子的話最好蓋一下.免得油氣隨着水蒸氣散發掉,最後放味精少許和勻.起鍋後表面撒上香葱,香噴噴的毛血旺就出鍋咯.
13、這道菜是典型的重慶風味,兼具色,香,味之特長,食之使人胃口大開,製作簡單價格便宜,即暖身又飽口福,是冬季重慶地區家庭美食的不二首選。
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