滕州辣子雞的做法,滕州辣子雞怎麼做
“滕州辣子雞是我們滕州人最喜歡吃的菜之一,那種又香又辣的感覺令人回味,沾着煎餅一頓能吃好幾個,辣的滿頭大汗非常痛快,下面我就把做法分享給大家”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滕州辣子雞的做法步驟
1、雞肉剁塊,清洗乾淨。
2、土豆切片,清洗乾淨,備用。
3、小料準備好備用,鮮辣椒最好選用比較辣皮薄的辣椒滾刀切塊。
4、起鍋燒油,廚師勺一勺半油,油稍熱轉小火,把八角薑片扔鍋裏炸至薑片微黃,八角略黑出味;倒入雞肉,轉大火,炸至微黃略幹,把幹辣椒絲,葱花倒入雞中炒出味,加一勺味極鮮,半勺醋,翻炒均勻,轉小火,加幾滴老抽上點色即可,加入黃豆醬翻炒均勻,千萬小火,不然容易糊!加水,與雞肉略平即可,加入鹽雞精味精適量根據自己口味,小火慢燉一下雞肉;湯汁有點濃稠了加入土豆片翻炒均勻。
5、土豆片根據自己的刀功儘量切薄一點翻幾下鍋土豆既不生也不軟,下入青辣椒,蒜沫,翻炒出味,關火;出鍋前滴兩滴香油,辣子雞製作完成;成品色香味俱全,土豆脆而不生。
6、認識這是什麼嗎?
小竅門
1.雞肉下鍋炸的過程和小火慢燉的過程根據實際操作情況延長時間,以免雞肉不熟。
2.小火慢燉的過程中應注意水的蒸發量,湯汁不要太少。
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