鹽水肘子的做法,鹽水肘子怎麼做
“鹽水肘子,不油不膩,春節家宴首選。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鹽水肘子的做法步驟
1、豬肘子1個(約1500克)、食鹽50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段適量。
2、豬肘先用噴槍燒掉豬毛(這步一般都是買的時候讓攤販幫忙)刮洗乾淨。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然後去掉多餘的囊肉(前肘不用)。
3、準備好的粗鹽放入鍋中,加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段,小火炒至粗鹽微微發黃出香味。
4、炒出香味的粗鹽稍稍放涼,放入處理好的肘子中
5、裏外抹勻。抹勻後蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬24小時。
6、這是醃漬了24小時的肘子,鹽粒基本都沁到肉中。
7、洗淨附在肘子上的渣滓。冷水下鍋,加入葱段、香葉、八角大火煮沸。
8、大火煮沸後撇去浮沫,浮沫一定要撇乾淨。
9、撇淨浮沫後蓋上蓋子,改小火煮。
10、煮至用筷子能輕鬆扎透,關火,放在湯中自然放至到微温。
11、豬肘晾至微温後,用保鮮膜把豬肘裹緊封好,放入冰箱冷藏。豬肘一定要在微温的時候卷緊,涼透了再卷不好成型;注意一定要卷緊,綁緊切出來的肘花會更緊緻美觀。
12、吃的時候我們做個蘸料:姜切末,大蒜切末、再切一點蒜苗。喜歡吃辣的可以放兩個小米辣。
13、切好的小料放入碗中,依次加入生抽、香醋、香油等調料。蘸料可以根據自己的喜好酌情添加。
14、完全涼透的豬肘取出,打開保鮮膜,切成均勻的薄片,帶着蘸料一起上桌即好。
15、也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~
16、夾起一塊切好的豬肘,紋理清晰,晶瑩剔透!
小竅門
儘量買前肘
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