菜場的涼麪要過水嗎

生的需要過水。若是購買到的涼麪是生的，則需要將兩面在熱水中燒熟後撈出再涼拌，煮的時間不宜過長，否則面就會糊掉；若是購買的涼麪是熟的且已經用油將其鎖住水分了則可以直接放入準備好胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞絲等各種配菜中加入調味料涼拌即可。