撫順麻辣拌的做法，撫順麻辣拌怎麼做

“遼寧省撫順市特產，主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加入各種調料拌好，是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味等等，而且口味可以根據個人喜好來進行調配，現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成為街頭小巷的美味小吃。據説一年能賣出3億份，吃剩的碗能繞地球兩圈。麻辣拌是撫順兒女出門在外最思念之物。”

食材明細

主料

大頭菜 （適量）
紫甘藍 （適量）
蓮藕（適量）
土豆（適量）
幹豆腐 （適量）
豆泡（適量）
海帶片 （適量）
各種魚丸 （適量）
胡蘿蔔 （適量）
空心菜 （適量）
油菜（適量）
香菇（適量）

輔料

老乾媽豆豉 （適量）
郫縣豆瓣醬 （適量）
芝麻醬 （適量）
辣椒油 （適量）
芝麻花生碎 （適量）
味極鮮 （適量）
鹽（適量）
糖（適量）
雞精（適量）
香油（適量）
麻油（適量）
陳醋（適量）

酸甜（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

撫順麻辣拌的做法步驟

1、準備好食材，大頭菜、紫甘藍、香菇、幹豆腐、豆泡、蓮藕、土豆、空心菜、油菜，洗淨備用；
2、海帶切片，煮熟；魚丸及胡蘿蔔備用；
3、將各種食材切片、切絲、切塊；
4、用清水把各種食材煮熟，先放魚丸等不好熟的食材，然後放入蔬菜；
5、調製拌料：味極鮮、鹽、糖、雞精、陳醋、香油、麻油、老乾媽、郫縣豆瓣醬、自制辣椒油（粗細辣椒麪加芝麻）、花生芝麻碎拌好；
6、祕訣之一：花生芝麻碎，把油炸花生米與芝麻用料理機打碎，吃起來香香滴(╯▽╰)；
7、把食材與調料拌勻即可，愛吃那個調味可以多放一些，總體以酸甜辣為主；

小竅門

1.這個麻辣拌沒有標準的食材，和麻辣燙一樣，可以隨意加入自己喜歡的食材，外面賣的麻辣拌一般有豆皮、寬粉和紅丸子，個人不太愛吃，所以沒放；
2.湯可以用火鍋底料，或者雞骨架、大骨頭熬製而成，也可以用濃湯寶，個人比較喜歡清淡，因此用的是清水；
3.一般外面賣的麻辣拌用的是白醋，個人酷愛陳醋，所以稍作修改，全憑個人喜好；
4.芝麻醬、花生芝麻碎、老乾媽和郫縣豆瓣醬是祕訣，尤其是花生碎，多多益善；
5.蔬菜不要煮太長時間，以保持營養及口感；